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食堂管理规定 （试 行）1.0目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 2.0适用范围 深圳市同力德金属制品有限公司全体员工、食堂全体工作人员。 3.0职责和权限 3.1行政部负责本规定制定、修订、监督执行、解释；为公司食堂管理的归口部门； 3.2行政部后勤组负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等； 3.3各部门负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作； 3.4食堂负责本规定的具体执行，食堂安全、卫生管理。 4.0定义 无 5.0管理程序 5.1食堂工作人员管理及要求 5.1.1食堂工作人员上岗要求：必须取得《健康证》持证上岗，必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 5.1.2食堂工作人员的卫生要求： 5.1.2.1所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用由公司承担，体检结果报公司行政部备案存档； 5.1.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 5.1.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 5.1.2.4严禁的手部感染（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 5.1.3食堂工作人员的工作要求 5.1.3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部反映； 5.1.3.2食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓库等场地。 5.1.4食堂炊事器具安全操作管理 5.1.4.1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 5.1.4.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5.1.4.3食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 5.1.4.4冰柜使用与维护 （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 5.1.4.5消毒柜使用与维护 （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜前必须先放入餐具再启动，须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （3）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （4）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （5）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 5.1.4.6煤气炉使用与维护 （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 （b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 （9）发生点火困难时应检查电极