食品数采购卫生调制度.docVIP

食品采购卫生制度 一、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。 二、采购食品称看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 三、采购食品向供方提出质量要求，并索取检验证明。 四、进口食品于食品抵达前，向口岸食品卫生检验所报验。 五、不符合卫生标准、要求的食品及时与供方交涉。 卫生公约 为确保工作人员的身体健康，树立机关食堂的良好形象，特制定如下卫生公约。 一、厨房餐厅：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用具清洁。 二、炊具容器；有专兼职消毒人员，热力消毒并保洁。 三、三防四隔离：有“三防”设备使用好，做到“四隔离”。 （三防：防蚊蝇、防尘、防腐；四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离，食品与药品隔离） 四、炊事员卫生；工作服帽整洁，有健康证并验收，操作期间不吸烟，做到“四勤”。即勤洗澡、勤洗发、勤剪指甲、勤换衣服。并掌握一般的卫生知识。 五、仓库管理：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高。 六、无腐烂变质食物。 七、食堂应确保一天一打扫，一周大扫除制度。 以上七条为食堂卫生公约，具体由食堂人员负责，并要接受相关负责人的特检。 食品从业人员个人卫生制度 一、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年须体检和培训一次。 二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴品罩和穿戴白色工作衣帽。 三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。 四、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 五、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 六、不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指等外露饰物。勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。 就餐制度 一、讲文明、讲秩序、自觉排队依次购买饭菜。 二、提供节约、杜绝浪费现象。 三、不随地乱倒残羹、剩饭和水，保持餐厅清洁无积水。 四、不准酿酒、摆酒摊，保持良好工作状态。 五、不准划拳、大声喧哗，确保安静就餐。 六、爱护公物，不准在饭桌、椅子上乱刻、乱画。 食堂卫生管理制度 一、食堂工作人员必须持健康证、着白帽、白工作衣上岗，实行定期体检，发现传染病者及时调离。 二、原材料、成品实行“四不”即： 采购员不买腐烂变质材料；保管员不收腐烂变质原料； 厨师不用腐烂变质原料；服务员不卖腐烂变质成品。 三、成品（食物）实行“四分开”即： 生熟食分开；食品与杂物、药物分开； 四、用（食）具实行“四过关”即：一冲二洗三刷四消毒。 五、环境卫生采取“四定”即： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。 六、个人卫生做到“四勤”即： 勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗工作衣帽；勤换衣服。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境