节食品生产清场不管理规程.docVIP

食品生产清场管理规程 1.0目的：为了防止食品混淆事故和交叉污染，加强产品现场管理，确保食品质量，各生产工序在生产结束，更换品种及规格或者更换批号前，应彻底清理及检查作业场所。为了规范清场操作行为，特制定该规程。 2.0适用范围：各产品各操作间的清场。 3.0职责： 3.1车间主管人员：保证清场的管理规程的实施。 3.2操作工：严格按照各岗清场规定进行清场操作。 3.3现场质量管理员：对清场情况进行监控、检查、复核。 4.0术语： 4.1清场：为防止食品混淆、差错事故的发生，防止药品之间的交叉污染而进行的每批产品每个生产阶段的对操作场所的彻底清洁清理过程。 5.0工作程序 5.1 清场要求 5.1.1每次生产结束后必须进行清场。 5.1.2在更换品种、规格、批号时应对生产场所彻底进行清场，以防食品混淆或产生 交叉污染。 5.1.3发生质量事故或发现传染病患者等严重威胁产品质量情形的时候，必须进行清场。 5.1.4清场后物品要分类存放，有状态标识。 5.1.5清场工作由操作人员进行，岗位负责人检查，现场质量管理员复查。 5.2清场内容 5.2.1按照各清洁标准操作规程对设备、称量器具、生产工具、容器、环境进行清洁。各类物品表面无积灰和结垢。门窗、室内照明灯、风管、墙面、开关盒等无积灰，地漏按清洁规程清洁，室内不得存放与生产无关的杂品。 5.2.2将产品、原辅料、包材等物按照不同类别全部转移到指定区域，按照指定程序交接，并做好标志。 5.2.3收集整理本批产品的各种记录交管理人员复核，经现场质量管理员签字后再转下道工序。 5.2.4状态标志的更换：更换设备、容器、产品、物料的标志牌使其符合目前状态的情形。 5.2.5将清洁剂、消毒剂及清洁工具收集指定存放处。 5.3 清场程序 5.3.1每次生产结束后，由带班长带领操作工按清场内容清场，并逐项填写清场记录。 5.3.2清场记录主要内容：工序名称、清场批号、替换批号、清场项目、清场日期、检查情况，清场人、检查人、现场质量管理员确认。 5.3.3清场结束后，通知现场质量管理员复查是否合格，若合格，则在“清场记录”上签字，并发放清场合格证，复查不合格时不得进行另一个品种（或同一品种不同规格）或下一批号的生产。 5.3.4清场完毕后，2天未进行生产，必须重新复查，合格后允许生产。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天