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江苏理工学院《营养与食品卫生学》期末考试试卷题 学院 班级 姓名 学号 总分： 批改老师： 题号 一 二 三 四 五 分数 一：名词解释（每题3分，共15分） 1·营养素（16） 2·合理膳食（17） 3·食品添加剂（364） 4·食品卫生学（1） 5·肥胖（265） 二：单选题（每题1分，共20分） 1·人体每日消耗的能量主要由（）、体力活动和食物热效应构成。（69） A基础代谢 B脑力活动 C肠道蠕动 D精神压力 2·凡体内含量大量（）的矿物质称为常量元素或宏量元素，它包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁。（79） A小于体重0.01% B大于体重0.01% C小于体重0.001% D大于体重0.001% 3·磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷含量约（）约占体重的1%。（84） A400~500g B500~600g C600~700g D700~750g 4·钙是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的（）。（80） A.1.5%~2.0% B.2.0%~3.0% C.1.5%~3.0% D.2.5%~3.0% 5·下列哪一项不是维生素缺乏的原因（）。（105） A 摄入不足 B.吸收利用率低 C维生素需要量相对增高 D易溶于脂 6·维生素C又被称作（）。（132） 抗坏血酸 B叶酸 C自由基 D黄酮 7·膳食宝塔共分（）层。（216） A 三层 B 四层 C五层 D六层 8·营养流行病学的应用范围不包括以下哪个方面（）。（35） A.了解人群营养状况 B.制定膳食指南 C.研究营养在急性病种的作用 D.确定与营养相关疾病的病因 9·膳食纤维不包括下列那一项（）。（64） A.纤维素 B.木质素 C.果胶 D.可消化的碳水化合物 10·锌的生理功能不包括（）。（92） A.金属酶的组成成分或酶的启动剂 B.减缓生长发育 C.促进机体免疫功能 D.维持细胞膜结构 11·下列哪一项不属于公共营养的特点（）。（198） 少科学性 B.实践性 C.宏观性 D.社会性 12· 常见的食品细菌不包括哪个（）。（306） A金黄色葡萄球菌 B假单胞菌 C黄单胞杆菌 D芽胞杆菌 13·下列细菌哪个不属于青霉菌属（）。（309） A岛青霉 B绿色木霉 C荨麻青霉 D扩展青霉 14·妊娠期妇女体重增重约（）千克。（220） A6 B8 C12 D20 15·维生素C的生理功能不包括哪个（）。（133） A抗氧化作用 B消除自由基 C增加人体抵抗力 D减缓类固醇的代谢 16·下列不属于食品中农药残留的来源的是：（ ）（323） 农田施药对农作物的直接污染 B.加工食物时误添加的污染 C.通过食物链污染食品 D.农作物从污染的环境中吸收农药 17·下列不属于营养素的生理功能的是（ ）（18-19） 提供能量 B.构成细胞组织 C.调节机体生理活动 D.保证健康 18·（ ）是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的1.5%~2.0% （ ）（80） A.钙 B.铁 C.镁 D.钠 19·人体测量法包括身高、体重、胸围、腰围、臀围、( )和皮褶厚度。（265） 肩宽 B.大腿围 C.小腿围 D.肢体的围度 20·美国癌症学会（AACR）提供的资料表明，当BMI为（ ）范围时，男女两性的死亡率均最低。（267） A.15-25kg/㎡ B.22-25kg/㎡ C.22-30kg/㎡ D.22-40kg/㎡ 三：填空题（每题1分，共15分） 1·脂类包括脂肪和（），是一类化学结构相似的或完全不同的有机化合物。（53） 2·来自食物的营养素种类繁多，人类所需大约50多种，根据其化学性质和生理作用分为五大类，即（）、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。（16） 3·食物中的脂肪