餐 饮 部岗位职责及x组织结成构.docVIP

餐 饮 部 部门概述及岗位设置 部门概述： 餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。 部门职责内容： 为宾馆提供中，西式餐饮服务。 为住店客人提供送餐服务。 为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。 尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。 完成经营计划及各项指标。 完成总经理交办的其它工作。 组织架构图： 岗位职责及工作内容 餐饮部经理： 1、 管理层级关系 直接上级：副总经理。 直接下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。负责人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。完成上级交给的其他任务。负责住店客人房内用膳的预订工作，保证及时，高效地满足客人房内需要。 3.岗位职责： 服从领班安排，按照工作程序及标准，做好送餐前的各项准备工作。 送餐至宾客指定地点，为宾客提供标准、优质服务。 宾客用餐完后，收回服务餐车及各种餐具送至洗碗间。 做好工作区域的清洁卫生。 当班结束时，与下一班做好交接工作，上一班未尽事宜要当面交待清楚，有利继续完成。 餐厅服务员岗位职责： 管理层级关系 直接上级：餐饮部领班。 职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。负责餐厅，负责 岗位职责： 认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。 认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。 做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。 负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。 不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境。 正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。 随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，不能延误。 警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。 在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。 听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。 洗碗工岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：餐厅领班 2.职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具 3.岗位职责： 1）遵守规章制度，按时完成工作任务。 2）每日餐具必须做到清洗完以后方可下班。 3）餐具随时做到轻拿轻放，清洗完以后摆放整齐。 4）餐具必须严格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。 5）做到节约用水，做到人走关水、关电等。 6）经常保持个人卫生，做到干净、整洁，勤换衣服。 工作结束负责地面清洁卫生。 行政总厨岗位职责： 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长 2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。控制、监测并领导整个的运清洁卫生、菜品质量。负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。主要职责冷菜制作主要职责冷菜制作主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。清洁卫生、菜品质量。负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品降低生产成本，安排监督员工的工作并予以指导准备所有的烤制配料，并烤制各种面包、面包圈和早餐甜点 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进