餐饮厨师长年流件度述职报告.docVIP

呈报：柳总 陈总 抄报（部门上级）： 主题： 2010年度述职报告 报告 人 谢玉坤 职 务 厨师长 部门/ 门店 金汇店 述职期间 2010年1 月 1日至 2010年12 月31 日 2010年度 工作简历 2010年4月28日由金桥店炉灶主管调往金汇店任厨师长一职 2010的关键词 成长 世博 标准 幸福 成长：有一条路永远不能拒绝那就是成长的路，有一条路永远不能选择那就是放弃的路，从09颁奖盛典复兴入股开始，望湘园从未停止前进的步伐，开拓北京，进驻世博，上海更是遍地开花，2010我们身边很多可爱的伙伴收获了知识，友情，收获了做人的道理，收获了黄领高帽，收获了马甲、西装，同样我们是付出的，挥洒一份汗水，收获一份喜悦，企业的成长源于所有员工伙伴的努力，员工的成长更是领导的信任和鼓励，同事的支持与帮助,自已的执着与坚持. 世博:2010的日历即将翻完，回首有太多精彩的记忆，但唯有世博无疑是最耀眼的词汇，当望湘园作为世博会首批获颁卫生证书的商家之一时，我就以做为望湘园人而自豪，在感受企业规划的前景时，我也深感责任重大，世博会对自身标准化,安全控制等也是一次锤炼，在所有同仁的努力下，望湘园以精致的菜品，贴心的服务，舒适的环境,诠释着中华饮食蕴含的深厚魅力，世博是望湘园在世界舞台的一次亮相，望湘园给自己，给中国，给世界交了一份满意的答卷. 标准: 行业有行业的标准，企业有企业的标准，入职望湘园三年多以来，最能感受变化的便是2010了，复兴的入股，公司打开了北上的市场，制度的改革，各种硬件设施的更新，软件的建设，员工福利的改善，在门店管理操作流程上更是提出了高标准、严要求.节能降耗、无水厨房、调味量化、仪容仪表、通岗学习、日盘请购、人力优化、消毒流程，公司一系列大的改革措施让我们目不瑕接，不敢有丝毫懈怠，回过头来，发现我们已经走了很远，付出的汗水有所收获，这一刻我们是最幸福的. 幸福:也许每个人的理解不一样，幸福，其实可以很简单，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鲜花可以带来幸福的气息，幸福不仅在于物质的丰裕，更在于精神的追求与心灵的充实，劳动是幸福的，收获是幸福的，当我们的团队受到同行尊敬，赞许时，我们心里充满了感动与幸福… 履职情况 对本职岗位的认识 技能娴熟、功底扎实、严以律己：管理员工,首先要有良好的形象, 严以律己,宽以待人,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格,不断学习提高,以身带教,热心传帮带. 协调分工，人尽其才：只有把合适的人放在合适的岗位才能发挥最大的效应。要根据生产情况，设施设备，布局，个人特长，既要分工明确,又要合理安排. 精打细算，物尽其用：采购进货，节能降耗是控制毛利率的重要环节，做为厨师长，应言传身教，灌输员工，监督员工，指导员工，激励员工的节约意识. 安全生产，总结执行: 公司有健全的规章制度，集体的行动方针，对工作须有执行，跟进，总结,执行力就是检查力. 理论与业务学习 公司发展的同时，个人也得到诸多学习与提高的机会，谭总监 真正的执行力 让我对工作有了全新的态度和认识，三种思维模式: 责任思维，成果思维，狼性思维，以及对工作的高标准，严要求和心怀感恩的心，让我开阔了视野，提高了厨政管理方面的能力，所谓身教大于言传，在要求下属做到的同时，自己必须做出标准，做出典范，做出榜样，已所不欲，勿施于人. 主要完成的工作及经验总结 协助金桥店任厨完成后厨营运工作，并带教一名主管，五名部长，带教是企业投入少， 见效快，激发员工爱岗敬业的最佳机制。 经验总结：以前总是听汪副理跟我说：成就他人，成就自己，那时不太理解，通过带 教一名主管，后期调往金汇店，现在才有所领悟：成就他人，成就自己，也许就是成 人达已吧！在带教他人实现目标的同时，也在不停的完善自己，一举两得，何乐而不 为？也许这就是传说中的双赢吧！ 2． 4月底调往金汇店主持后厨工作，5月初与王厨交接，真正的成长在于行动。 经验总结：随着角色的转换，工作压力，身上担子重了，考虑问题要从一个大的角度去思考了，公司组织的活动，评比，内检，我知道自己代表的就是一个团队，做为管理者员工都看着呢！他们心里都有一个标杆，标杆在哪里？那就是我们，只有让自己完全融入到企业的文化和完善的制度中，才能让员工做得更好。 3． 7月初公司组织三家门店推行人力资源优化，前厅率先执行期间，在吴经理指导下，金汇店后厨同步执行，并拿到奖金。 经验总结：在执行初期，员工在时间上也很敏感，不愿意早来多加班，总认为自己多加班就吃亏了，通过吴经理的讲解培训之后，有了更多的休息时间，拿到了奖金，学到了知识，员工责任心更强了。企业大的发展方向，行动方针，必须告知到员工，尤其是中高层管理，否则在执行或落实上