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??? 脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素。脂类包括脂肪和类脂。通常的脂肪是动植物储存脂类的主要形式，含不饱和脂肪酸较多，在室温下为液态的称为油，如各种植物油；含不饱和脂肪酸较少，在室温下为固体的称为脂，如动物脂肪。类脂则包括磷脂和胆固醇。脂类有如下的生理作用。??? 1．贮存和供给能量??? 脂类是产热能最高的一种营养素。人类合理膳食的总能量约有20%～30%是由脂肪供给的。??? 2．细胞膜和体内某些重要物质的必需组成成分??? 脂类，特别是磷脂，是组成所有生物膜的重要组成成分。细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇和蛋白质共同组成的。??? 3．脂肪在脂溶性物质的吸收和转运上的作用??? 脂溶性物质的吸收、转运往往是与脂肪的吸收、转运联系在一起的。膳食中含有一定数量脂肪，可以促进脂溶性维生素的吸收。??? 4．供给人体必需的脂肪酸??? 人体内不能合成的必须由食物供给的不饱和脂肪酸，被称为必需脂肪酸。必需脂肪酸为生长发育所必需，是合成前列腺素不可缺少的物质，对婴幼儿的生长发育尤其重要。??? 5．保护作用及保持体温??? 内脏周围的脂肪组织对内脏起着固定和保护垫的作用，对机械摩擦、移位和撞击有缓冲作用，使内脏和肌肉免受损伤。脂肪不易导热，有防止热量散失、保持体温的作用。??? 6．脂肪能改善食物的色、香、味，给人以饱腹感??? 三、脂类——构成细胞膜的主要成分 ??? 人体如同一台机器，要靠动力运转。机器的动力来源是燃料，而人体活动的能源是食物。目前，在我们的生活中，最主要的能源是碳水化合物，它又叫做糖类。人们一提到糖，往往联想到的是红糖、白糖、水果糖等，其实这些只是糖类中的一种。碳水化合物是自然界中存在的一大类有机化合物。几乎所有动物、植物、微生物的体内都含有它，其中以存在于植物界的为最多。因为植物细胞的固体成分主要由碳水化合物构成，约占其干重的80%。根据碳水化合物的分子结构特点，可分为单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖等）、多糖（淀粉和糖原、纤维素和果胶等）.以上各种糖类，除纤维素和果胶不能被人体消化和吸收外，其他都可被人体吸收和利用。碳水化合物有如下的生理意义。??? 1．人体最主要的供能物质??? 碳水化合物是人体最主要的能量来源，人类膳食中约40%～80%的能量来源于碳水化合物。??? 2．构成人体组织的重要物质??? 碳水化合物是构成人体组织的一种重要物质，参与了许多生命过程。??? 3.节约蛋白质的作用和防止酸中毒碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在体内氧化虽然都能产生能量，但是在正常情况下，人体能量的来源应以碳水化合物为主。??? 4．其他功能??? 体内肝糖原丰富时，对某些有害物质（如细菌毒素）解毒作用增强；肝糖原不足时，机体对酒精、砷等有害物的解毒作用显著降低。 四、碳水化合物（糖）——人体能量的主要来源 ??? 矿物质是构成人体的重要原料，虽然仅占体重的4%左右，但种类较多。无论其存在形式如何、含量多少，统称为矿物质。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种常量元素，体内含量极少的有铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等微量元素。它们是维持人体正常生理机能和构成组织细胞必不可少的物质。??? 比如大家最熟悉的钙物质，它是人体中含量最丰富的矿物质，是构成骨骼、牙齿的主要成分，在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害将是不可逆转的。通常，成人体内的含钙总量约药为1200克，其中约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的4钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。游离钙与骨骼钙维持动态平衡，就是骨骼中的钙也在不断地从破骨细胞中释放出来，而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内，通过这种方式进行钙的更新，以保证骨骼、牙齿的正常生长。男性到18岁以后，女性则更早些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年，这时期应特别注意钙的摄入。钙的另一个功能，是维持正常神经和肌肉的兴奋性。如心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量的钙离子存在。钙还帮助血液凝集和维持毛细血管的正常渗透压，对体内许多酶有激活作用。??? 钙 五、矿物质——构成人体的重要原料 ??? 维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。如果人体缺乏维生素，就会引起疾病（如坏血病、脚气病、恶性贫血等），甚至导致死亡。对于儿童，要保证从膳食中摄取适量的维生素，促进身体的正常生长和发育。 目前已知的维生素有20多种，它们在人体内不提供能量，也不构成人体的组织，主要与蛋白质合成多种酶，参与人体内新陈代谢过程中一系列的生物化学反应。它们多数不能在人体内合成，要由食物供给。通常人们按各种维生素发现的先后顺序