酸碱平衡与酸碱滴定法课件.ppt

酸碱平衡与酸碱滴定 三鹿奶粉事件后，我们在痛心疾首之余，不得不让我们对这一事件产生一些反思。 我们需要问几个问题，让大家从这件事情的表象背后，看到事情的本质。因为问题并不是出在三聚氰胺，而出在蛋白质检测标准上。现在针对三聚氰胺的种种检测方法，只是头疼医头，脚疼医脚，却不能根本解决问题。?Q：什么是三聚氰胺？ A：三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。 用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。 三聚氰胺是严禁加在食品中的。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。? Q：为什么在奶粉中发现了三聚氰胺？以前也有听说在宠物食品和动物饲料中添加三聚氰胺的报道？这有什么关联吗？ A：在现有的中国和国际的奶粉检测中，主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测，三聚氰胺不属于常规检测项目。目前检测奶粉中蛋白质的国际通行方法是凯氏定氮法，这种方法检测蛋白质时，是先测总氮含量，根据总氮含量再计算出蛋白质含量。三聚氰胺的含氮量高达66%，白色无味，与蛋白粉外观相似。 一些不法厂商就利用这个检测漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白质虚高，表面上已经通过了检测，但实质上里边的蛋白质含量究竟有多少，是个大大的问号。 以前曾经有过在宠物食品、动物饲料中添加三聚氰胺的报道，其目的都是一个，利用目前的检测漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白值虚高。  不良厂家在本应该是动物性蛋白的奶粉里添加植物蛋白(大豆蛋白等谷物蛋白)，这已经是第一层犯罪，但由于是业内的普遍现象，且对人体无明显副作用，因此被默许。本来劣质产品中蛋白质含量就很低，没想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，结果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的N元素含量提高，欺骗检测机构，实属犯罪行为，导致食用添加三聚氰胺奶粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果,甚至因营养不良而致婴儿死亡，因为每毫克三聚氰胺可假冒4.125毫克“蛋白质”；那么三鹿100克奶粉中有2563毫克三聚氰胺，可假冒10572毫克（10.572克）“蛋白质”。那么，依照国家规定的每100克0-6月婴儿奶粉蛋白含量12-18克计，去除这些假冒蛋白，其实际蛋白含量仅1.4克至7.4克！这根本就是安徽阜阳大头娃娃奶粉的改良升级版！安徽那些劣质奶粉所缺的主要成分之一是蛋白质。正是因为蛋白含量严重不足，导致了婴幼儿严重营养不良，低蛋白血症，最终导致死亡  导致目前个别不良企业在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于现行的凯氏定氮蛋白质测定方法只能测试总有机氮含量，而非特定的蛋白质中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投机利用，使伪劣产品蒙混达标。解决问题的根本方法就是直接测试食品中的真蛋白质含量。但有关部门就是不采用这种方式，因为后面隐藏着巨大的利益。　　2007年美国指控中国出口的宠物食品含有三聚氰胺——这是一种富含氮元素的化合物，在测蛋白质含量时可以骗过检验员。　　 2007年3月，江苏徐州某公司出口到美国的宠物食粮小麦蛋白粉，导致了美国近三个月来数十只宠物猫狗死亡，并使上千只宠物患上肾病。美国食品药品管理局的调查已最终确证，这些小麦蛋白粉中一种名为三聚氰胺的化学物质严重超标。一时间三聚氰胺成为媒体和食品安全部门调查的焦点，猜测是三聚氰胺就是这次宠物死亡事件的罪魁祸首。 　　三聚氰胺并非首次出现在公众视线中。上述的输美狗粮事件，就是由于生产企业违规添加三聚氰胺导致的。国家质检总局去年曾专门紧急下达通知，部署了全国质量监督专项抽查，抽查包括奶粉、液态奶、婴幼儿米粉、香肠、面包、馒头、面条及方便面等12类的800批次食品是否含有三聚氰胺。 3.1 酸碱理论与酸碱反应 3.1.1 现代酸碱理论 3.1.2 酸碱反应的平衡常数 3.1.3 活度与浓度、平衡常数的几种形式 3.2 pH对酸碱各型体分布的影响 3.2.1 分布系数的定义 3.2.2 一元酸（碱）的分布系数 3.2.3 多元酸（碱）的分布系数 3.2.4 优势区域图 3.3 酸碱溶液中[H+]的计算 3.3.1 水溶液中酸碱平衡处理的方法 3.3.2 各种体系中[H+]的计算 3.4 缓冲溶液 3.4.1 缓冲溶液的定义与种类 3.4.2 缓冲溶液的pH计算 3.4.3 缓冲容量及有效缓冲范围 3.4.4 缓冲溶液的选择 3.4.5 标准缓冲溶液 3.5 酸碱指示剂 3.5.1 酸碱指示剂的作用原理及变色范围 3.5.2