第5章 微生物营养.pptVIP

第一节 微生物的6类营养要素 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基 五、无机盐 第三节 营养物质进入细胞的方式 一、制备培养基的基本原则 1.目的明确 2.营养协调 3.条件适宜 4.经济节约 氧化还原电势（Eh） 各种微生物对培养基的Eh有不同的要求。 好氧菌Eh： +0.3-0.4V； 兼性厌氧菌Eh ：+0.1V以上：好氧呼吸 +0.1V以下：发酵产能 厌氧菌Eh ： +0.1V以下才能生长 伊红美蓝培养基（EMB培养基） 作业与思考题 1. 名词解释：营养、水活度、基团转位、培养基、选择性培养基、鉴别性培养基 2. 列表比较四类微生物的营养类型？ 3. 物质进出细胞的方式有哪些？列表比较四类方式的主要特点？ 膜外 膜上 膜内 酶Ⅱc 酶Ⅱb HPr P 酶Ⅱa P P P P P P P P P EP Pyr 酶Ⅰ 四、基团移位 磷酸烯醇式丙酮酸--磷酸糖转移酶运输系统 （PTS） PTS 酶I 酶Ⅱ 热稳定蛋白质（HPr） 酶Ⅱa：细胞质蛋白 酶Ⅱb：细胞膜蛋白 酶Ⅱc：细胞膜蛋白 底物特异性 无底物特异性 驱动力 运输的物质：葡萄糖等糖类及其衍生物 碱基和脂肪酸等。 运输的路径 四种运输营养物质方式的比较 有 快 特异性 需要 由稀至浓 胞内浓度高 改变 有 快 特异性 需要 由稀至浓 胞内浓度高 不变 有 快 特异性 不需要 由浓至稀 相等 不变 无 慢 无特异性 不需要 由浓至稀相等 不变 特异载体蛋白 运输速度 运输分子 能量消耗 物质运输方向 平衡时内外浓度 运输后物质的结构 基团转位 主动运输 促进扩散 单纯扩散 比较项目 物质运 送类型 膜上无载体蛋白 膜上有载体蛋白 不耗能 耗能 运送前后溶质分子不变 运送前后溶质分子改变 第四节　培养基（media） 任何培养基都应该具备微生物生长六大营养要素 碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水 培养何种菌？想获何种代谢产物？ 用于实验室研究 or 发酵生产？ 是种子培养基 or 发酵培养基？ 目的明确 营养协调 培养基的各种营养成分的浓度及配比合适 碳氮比（C/N） 还原糖与粗蛋白之比。 不同微生物要求不同的C/N：细菌和酵母菌约为5/1， 霉菌约为10/1。 谷氨酸的发酵生产： 当C/N=4时，菌体大量繁殖，Glu积累少； 当C/N=3时，菌体繁殖受抑，Glu大量积累。 要素： H2O ＞ C+能源 ＞ N源 ＞ P、S ＞ K、Mg ＞生长因子 含量: (～10-1） （～10-2） （～10-3） （～10-4）（～10-5） （～10-6） 条件适宜 pH 细 菌：7.0~8.0 放线菌：7.5~8.5 酵母菌：3.8~6.0 霉 菌：4.0~5.8 调节方法：内源调节（pH缓冲剂）：磷酸缓冲液 ，NaHCO3 外源调节（加酸、碱）； 渗透压和水活度（aw） 等渗溶液最适宜微生物的生长；高渗or低渗？ 通过体内的糖原、PHB的合成或分解来调节胞内渗透压 aw：微生物可实际利用的自由水或游离水的含量； aw大或小的含义？ 设计培养基，防止食物霉腐 条件适宜 渗透压和水活度（aw） 等渗溶液最适宜微生物的生长；高渗or低渗？ 通过体内的糖原、PHB的合成或分解来调节胞内渗透压 aw：微生物可实际利用的自由水或游离水的含量； aw大或小的含义？ 设计培养基，防止食物霉腐 培养严格厌氧菌的措施： 1。驱走空气中的氧 2。加入适量还原剂：如巯基乙醇，抗坏血酸，硫化钠，半胱氨酸，铁屑，谷胱甘肽或庖肉 测定氧还电势的方法： 1。电位计 2。化学指示剂：如刃天青（7-羟基吩恶嗪酮，深红色细小结晶）， 无氧时是无色的，有氧是颜色与pH相关，中性溶液，紫色； 碱性溶液，蓝色； 微含氧溶液，粉红色。 经济节约 原料来源要广泛； 原料要易处理，处理成本要低； 原料处理后，废物、废液、废气要少； 实施原则 以粗代精 以野代家 以废代好 以国代进 以简代繁 以氮代朊 以烃代粮 以纤代糖 细菌培养基——营养肉汤（nutrient broth)： 放线菌培养基——高氏1号： 霉菌培养基——查氏（zapek)培养基： 酵母菌培养基——