花青素提取方法总结.ppt

玉米籽粒花青素提取和分析方法 花青素是植物中的主要呈色物质，属于类黄酮化合物 自然状态下很少以游离态存在，常与一个或多个多糖通过糖苷键形成糖苷 已知有20多种花青素，植物中常见的有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素、锦葵色素（其最大可见光吸收波长分别为494、506、508、506、508和510 nm） 花青素的生理功能 消除自由基、抗氧化 紫玉米花色苷具有很高的抗氧化活性和抗 菌活性，甚至高于蓝莓的抗氧化活性。 抗诱变、肿瘤、过敏 抑制食品诱变剂，对结肠癌细胞有抑制作用 降血脂 花青素的结构特点 花青素的稳定性影响因素 结构 ①C3羟基可使