营养师三级技能.docVIP

3. 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表） 请根据上述案例回答以下问题： （1）计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。 （2）参考下表1—4给出的数据，回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 （3）计算该女性膳食维生素A的来源。 （4）指出其膳食组成存在的不合理之处。 表1—4 能量和营养素参考摄入量 食物名称 能量(kcal) 蛋白质（g） 维生素A（ug） 钙（mg） 实际摄入量 EARs 2100 50.6 RNIs/AIs 2100 65 700 800 ULs 3000 2000 答：（1）计算能量和营养素摄入量 1）计算各种食物能量和营养素摄取量 查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，100g大米所含的能量为364kcal，蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A为测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推，结果如表1—5所示。 表1—5 该女性能量和营养素的摄入量 食物名称 摄入量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 钙（mg） 维生素A（ug） 维生素（ug） 大米 690 2387.4 51.0 89.7 面粉 210 瘦猪肉 240 114.4 16.2 4.8 35.2 鳊鱼 100 167 12.2 231 48 豆腐 75 105 12.2 231 鸡蛋 60 72 6.7 28 117 西红柿 600 菠菜 1200 豆油 300 42 2.4 144 30 色拉油 35 314.3 2）计算平均每日摄入量 方法一：加合所有摄入量，用实际摄入量除以3 方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，钙13g，维生素A未测定，直接填写，然后，乘以起分别重量，除以3。 （2）膳食组成中能量和主要营养素的需要 与RNI或者AI相比i，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如表1—6所示： 表1—6 能量和营养素实际摄入量与参考量的比较 食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 维生素A（ug） 钙（mg） 实际摄入量 1705.7 64.9 1427.2 711.9 EARs 2100 50.6 RNIs/AIs 2100 65 700 800 ULs 3000 2000 3）膳食维生素A的来源 分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1—7所示。 表1—7 膳食维生素A的来源 总量 动物性（%） 植物性（%） 维生素A 15.2 23.0 4）膳食评价 该女子膳食能量摄入不足、钙摄入不足。 4社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—8所示。 表1—8 一日食物及营养素的摄取量调查表 食物名称 摄入量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 钙（mg） 维生素A（ug） 大米 300 1029 23.1 1.8 33 瘦猪肉 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 鸡肉 100 167 19.3 9.4 9 48 豆腐干 75 105 12.2 2.7 231 鸡蛋 50 72 6.7 4.4 28 117 土豆 150 114 3 0.3 12 7.5 芹菜 300 42 2.4 0.3 144 30 色拉油 35 314.3 34.9 以上食物重量均为可食部分。 请根据上述案例回答以下问题： （1）根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。 （2）根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。 （3）根