第六章维生和辅酶.pptVIP

第六章　维生素与辅酶 【目的与要求】 1、了解维生素的概念及其重要性；维生素命名原则及分类方法。 2、掌握脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的生物学功能及其缺乏症。 3、掌握B族维生素、维生素C的生物学功能及其缺乏症，了解维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系。 　维生素（vitamin）是机体为维持正常生理功能必须由食物摄取的一类微量有机物。它与糖、脂、蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内含量极少，每日的需要量也甚少。在生命活动中，它们既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症。对人体、动物体，多数维生素是体内不能合成或合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，属外源性物质。 知道么? 在处理肉时损失50%-70%的维生素B6. 芦笋存储一周后就会损失90%的维生素C 冷藏会损失橘子中50%的维生素C 新鲜的沙拉和切开的蔬菜水果如果3个小时不吃就会损失40-50%的营养物质. 冷冻肉类可破坏超过50%的维生素B族 处理食物的过程会明显地减少叶酸 过热、过冷和长时间存放都会破坏维生素C。 维生素E（450国际单位） 33棵菠菜 27磅黄油 80个中等大小的鳄梨 2磅葵花籽 23杯麦芽 1.5夸脱玉米油 维生素D（600国际单位） 22个大蛋黄 6杯强化牛奶 30汤勺人