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食品中“吊白块”检测的研究进展 微生物学 2010227013 李天丽 【摘要】 “吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，本文主要介绍了近年来发展的几种吊白块在食品中的检测方法，并进行了对比。以期能发展更好的检测方法，使吊白块的滥用得到有效控制。 【关键词】吊白块 甲醛次硫酸氢钠 检测 近年来食品中非法使用吊白块的现象越来越引起广大消费者的担心，国家质检总局也曾公布过使用“吊白块”的诸多案例，虽然国家相关部门大力度整治，但仍屡禁不止。据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。不仅如此，在我国最大的牙签生产基地广州惠州，“吊白块”漂白牙签已成行业潜规则。这些都给中国食品贸易国际化的工作带来了严峻的挑战，我们要保持清醒的头脑，正视和解决这些问题，是迫在眉睫的重任，因此，研究简单、快速、高效的检测方法对规范市场，保证食品安全尤为重要，它关系到每个人的身心健康，关系到食品发展的前途命运。 1 何谓“吊白块” 1.1 化学本质 吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(Sodium For-maldehyde Sulfoxylate，SFS)，分子式NaSHO2·CH2O·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白