食品添加剂 绪论.pptVIP

第一章 绪论 * 食品添加剂真的这么可怕吗？ 食品添加剂在我们生活中是否广泛存在？ 第一章 绪论 * 第一章 绪论 * 第一章 绪论 一、食品添加剂的定义和分类 二、食品添加剂的作用 三、食品添加剂的基本使用要求 四、食品添加剂的安全使用 五、食品添加剂的监督管理 第一章 绪论 * 一、食品添加剂的定义和作用 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲 第一章 绪论 * 1、定义 解释： ①辅料：非食品成分、非主料成分 ②使用目的有针对性： 改善品质； 利于加工 ③来源范围：化学合成和天然物质 食品添加剂 food additives ——为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 2、其他食品添加剂的定义 营养强化剂(Nutrient Supplements) ——为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 食品加工助剂(Processing Aids) ——有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。一般应在食品的成品中除去，不应成为食品的最终成分，或仅有残留。 第一章 绪论