食品添加剂的复配.pptVIP

第十二章 食品添加剂的复配 大连工业大学 食品学院 农绍庄 电话Email:06sptjj@126.com 　　 dlnsz@163.com 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类：2000多种 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）胶姆糖基础剂（23）食品加工助剂。 复合添加剂及其应用 　　　复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品，这种产品在国外早就流行，例如食用香精就是复合食品添加剂。　　复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，主要表现在：　　 （1）使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效。（2）使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。（3）因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。（4）使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。（5）使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用