食品营养 项目六 矿物质.pptVIP

化学元素是生命的物质基础 地球存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物均由这94种元素组成，这其中就包括组成人类的4种核苷酸和20种氨基酸。 生命体内的化学元素 地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集，最后传递到人。 人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链的传递结果。 矿物质 Minerals 1. 定义：52页 钙 Ca 骨钙的更新：随年龄而异 1岁前为每年100％ 儿童期为每年10％ 成人为每年2—4％，全部更新需10～12年 年轻人中骨骼总重量男女 骨的损失: 40岁后骨组成中的钙逐渐减少，可能出现骨质疏松现象。 个子高者损失比一般人慢； 女性骨损失早于男性：女性病人是男性病人的6—10倍。 钙的吸收 部位：小肠 方式：主动吸收 肠粘膜上的钙结合蛋白（与VD有关），与肠腔中的钙离子有较强的亲和力，可充当钙离子的载体，促进钙离子的吸收。 钙吸收的影响因素：54页 １.机体生理状况 A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。 B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。 人体一生骨质质量的变化情况 ２.钙的存在形式　离子钙 食物和钙剂中的钙大多以化合物的形式存在，而人体只能吸收二价形式离子钙。 因此，钙在肠道内吸收很不完全，食物中的钙约70%～80%随粪便排出。 不同化学形式的钙补充