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饭店企业的成长 狄保荣 徐凤增 王晨光 等著 中国旅游出版社企业研究是旅游高等教育的现实基础 ――序《饭店企业的成长》 人才培养、科学研究和社会服务是高等教育的三大功能，旅游教育的生存与发展同样有赖于这三大功能的实现程度。 经过三十余年市场化导向的改革与产业演化，中国旅游业已经进入了以国民消费为主体的大众化发展的新阶段。这个阶段的本质是人民群众的旅游消费构成了旅游经济的市场基础，人民群众的服务供给则构成了旅游经济的产业基础。根据官方公布的数据，到2010年全国共有14000余家星级饭店，30多万家旅游住宿机构，150万家乡村接待户，加上旅行社、景区、旅游车船等业态，旅游直接就业人员高达1390万人，如果算上间接就业那就更多了。按人均工作35年计算，加上自然减员和行业流失的因素，旅游业每年至少需要补充40万各级各类旅游人才。相比较政府管理部门、教育科研、行业协会和传媒机构，绝大多数人才无疑是需要进入各类企业的。在市场经济和商业社会里，创造财富的企业是社会的基础，企业家、经理人员、专业技术人员和劳动服务人员共同支撑了经济社会发展的基础，并理所当然地获得社会的尊重。随着高等教育从精英化向大众化的转型，我们没有任何理由无视企业对人才的现实需求。事实证明，当且仅当我们急企业之所急，想企业之所想，为企业培养来得了，留得下的优秀人才，旅游高等教育才能办得有