蛋白质202022809AM Microsoft PowerPoint 幻灯片.ppt

妇幼营养学 妇幼营养学 妇幼营养学 1 高血压、糖尿病、脂肪肝等代谢疾病与饮食有关； 2 多种癌症与饮食有关（河南省林县食道癌高发病率与饮水有关）； 3 部分先天畸形与饮食有关。 等等！ 健康饮食 合理营养迫不及待！ 营养 概念: 机体从外界获得营养素以维持机体代谢及各种机能的过程. 营养素分类 病例分析 张令 女 27岁 留学英国归国3月。 因减肥节食、素食，体重由65公斤骤然降到50公斤； 面部皱纹骤然增多、头发干枯； 月经紊乱； 易感染； 自觉记忆力减退； 经常头昏、心慌、面色苍白，气短； 活动无耐力。 蛋白质 组成： 由20多种氨基酸脱水缩合而成 蛋白质 蛋白质生理功能 蛋白质生理功能 蛋白质生理功能 构成机体各种重要生理活性de物质 蛋白质生理功能 课堂思考 1 为什么孕妇患肠道疾病时补充蛋白质量比患胃 部疾病时补充蛋白质量多？ 2 当孕妇有肾脏疾病时为什么要限制蛋白质摄入？ 课堂思考 蛋白质代谢 蛋白质 蛋白质代谢 游离 氨基酸 氨基酸分类 非必须氨基酸：人体自身可以合成多种氨基酸 蛋白质组成 必须氨基酸（EAA） 亮氨酸(leucine) 异亮氨酸 蛋氨酸( methionine) 苯丙氨酸(phenylalanine) 苏氨酸(threonine) 色氨酸( tryptophane) 缬氨酸(valine) 组氨酸(histidine) 赖氨酸 氨基酸模式 蛋白质中各种必需氨基酸相互构成比例称为氨基酸模式 食物中蛋白质营养价值的评价 优质蛋白质： 根据蛋白质的成分中氨基酸种类和含量来决定。 食物蛋白质营养价值的评价指标 大米、面粉赖氨酸含量低，大豆蛋氨酸含量较低 二 必需氨基酸含量和比值 食物蛋白质营养价值的主要评价指标 食物蛋白质营养价值的评价指标 食物蛋白质消化率影响因素 含蛋白质多的食物 人乳 牛乳 鸡蛋中 所含的必需氨基酸量基本上与人体相符 营养价值较高 是膳食中最好的食品 氮平衡 测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况 在一定时间内（24h)摄入与排出（尿、粪、皮肤） 氮量基本相等，表示机体处于氮平衡状态 正氮平衡：摄人氮与排出氮相等则为正氮平衡； 负氮平衡：摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。 食物蛋白质营养价值的主要评价指标 蛋白质的生物价 孕妇饮食 孕妇每日需要蛋白质比正常人多2-3倍 孕妇饮食 孕妇饮食 孕妇饮食 孕妇每天的饮食中都要保证有优质蛋白质食品 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、 禽类、坚果、豆类和豆制品 孕妇饮食 特别推荐黄豆 富含人体必需的8种氨基酸(蛋氨酸含量低） 植物蛋白之王 100克黄豆中含蛋白质36.3克 富含脂肪、糖、胡萝卜素、钙、磷、铁及亚油酸 孕妇饮食 黄豆的吃法 黄豆芽 豆制品 带皮煮 炖汤 炒 孕妇饮食 孕妇饮食 氮平衡 营养不良性水肿 水肿 长期摄入蛋白质过少 血浆胶体渗透压降低 组织液回流减少 增加肾脏负担 骨质疏松 骨质疏松 食物蛋白质营养价值的评价指标 人体氨基酸模式：见P4页 表1-2几种食物蛋白质必需氨基酸含量和比值 食物蛋白质营养价值 动物蛋白质： 植物蛋白质： 营养价值高优质蛋白质 营养价值低 主要赖氨酸↓ 大豆除外 大豆为优质蛋白质 （20%） 一 蛋白质含量 喳销掖邪步稗柳川漆玩衅穿砷软束额美沿趋某瑟裸蘸哀缮窥熏佳毅吉渠默蛋白质2012022809AM Microsoft PowerPoint 幻灯片蛋白质2012022809AM Microsoft PowerPoint 幻灯片 优质蛋白质 食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式， 蛋白质就越容易被人体吸收。 食物蛋白质营养价值的评价指标 挡帆骋幂吩淬掌睹斡范诺桌熬腕绕擒橇晴出知甄位摆撬弃睛屑趋奉酬羡彪蛋白质2012022809AM Microsoft PowerPoint 幻灯片蛋白质2012022809AM Microsoft PowerPoint 幻灯片 粮谷类最佳互补食品 粮谷类含赖氨酸↓蛋氨酸↑（相对大豆）