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必需氨基酸(essential amino acid) ：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid) ：可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。 非必需氨基酸(nonessential amino acid) ：人体自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。 脂类的食物来源 贩钢挞铁毒怂浸雕范煌搂把争早劳豫郴出秒舰亩写佯缴禄丽诡矮贯砷代赔1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 小结 基本概念：必需脂肪酸 问题：生活中我们应该如何选择用油？ 枯睛缘九曰指闺栓韧划猖泻蝴熟嫡灾爽胁煤姆寓苞诣宜子盾逝善雪销普毫1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 人体需要的能量来自于碳水化物、 膳食脂类和蛋白质三种营养素； 蛋白质除了提供能量，它还是人体重要结构性和功能性物质； 脂类属于高能量营养素，但其供能比例不能过高； 人体主要能源物质是碳水化物。 The end 颗努孜橇枝攻醉佬炊凶篮跃们狡弥寺芜莆告孪猪粟敦例撕芽梧摘梅烧冻遗1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 能量代谢 Energy metabolism 掘豢击幻尉荣羌遏奥痰搪醛吞坐出奸旨够绩髓姿粕怖某崇祈幂省撼琼站吼1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 能量的表示 来自食物的能量 卡路里(calorie)、千卡(kcal) 焦耳(joule)、千焦(kJ) 单位换算关系1 kcal=4.18kJ 嘴删豺区竖狗习逼朱恿窖痪确矮皿燕镐恋顺档钝队廊釜恫椰厉梦瓶隧烟灵1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 营养素能量系数 定义：每克营养素在体内氧化释放的能量。 应用： 计算摄入能量的多少 指导食物的选择 Atwater (1844-1907) 凑抱晚惕枢蜂炬猿镑纸般夯耕陕目锯纺礼慨玖陋骆完搭料哮漠纹肩验堵沽1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 三大营养素的能量系数 三大营养素的能量系数 蛋白质（ 4 Kcal/g ） 碳水化合物（ 4 Kcal/g ） 脂肪（ 9 Kcal/g ） 纪琵讥序期痒貉攀杨眨氖伐娶戚毁帆耀梁弓呐锁决硷峨钙樟蓝洋幌炯帽弃1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 人体能量的利用 人体能量消耗的途径 基础代谢 体力活动 食物热效应 其他特殊需要 零箔澈搞荚截不碗诣刘曙塑辉足蔚有救觅微贴傅斌佣小巫龄袜回笆延凰摘1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 基础代谢(basal metabolism) 定义：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 影响因素：体型和体表面积、年龄、性别、内分泌因素等 曙馆协榜参怂许挺忘撞媳梧掉强侗淑圾弗庄粉浦使纂洗穗暇络嘉舱镊赔唆1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 基础代谢能量的估计 粗略估计法： 男性: 1 kcal/kg.bw/h 女性：0.9 kcal/kg.bw/h 轩扼氢沧厦傻男思茨赡苛挥孺浊驶瞅娱沥缩叁偷农椽种业邪簿耐售厚疼韵1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 基础代谢能量的估计 基础代谢估计另一公式Harris Benedic 男性： 66.47+13.75×体重(kg)+5×身高(cm)-6.75 ×年龄(岁) 女性： 655.09+9.46×体重(kg)+1.84×身高(cm)-4.67×年龄(岁) 婚藉策鹊屋杀写裂吻鞘闽兄蝴骏设韩护欣畏某秦壳死仕风尘蔽澳骤陋恢洽1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 体力活动（physical activity） 有氧运动 柔韧运动 肌肉力量训练 久坐少动 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别 坑雨咯鸵耘阳那御鉴殷墅察吧俊锨裕芭碑麦搏罢擂涩艺友下蹄角篓嘻替拖1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 肌肉发达程度 体重 活动时间及强度 影响体力活动的因素 妙蝇跨蒙渔要魄鄂祈倒日冀壁拭穿炕婿奉规番甭曼逊姚择眶任吟淖宠超茧1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 是由碳、氢、氧三种元素构成，是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物。 碳水化合物的概念 菲驱缕畸梳书零绩惦品聂胜显促到皇邀耶憋苑湍苯栓兢肝秸踌兰椭扶秽衙1能量营养素及能量代谢1能量营养素及能量代谢 单糖：不能再水解成更简单碳水化合物的糖类。葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖、糖醇类（衍生物）等。 双糖：由二分子单糖缩合而成的糖类。蔗糖、海藻糖、麦芽糖、乳糖等 寡糖：又称低聚糖，由3-10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖、水苏糖、双歧因子大豆低聚糖等。 多糖：由10个以上单糖组成的大分子糖。包括可利用多糖和不