食品营养 目一 蛋白质.ppt

项目一 蛋白质孕肛烩集磷妓谗;发现过程1742年，意大利学者;1883年，丹麦科学家凯耶达尔;蛋白质protein一词来源于;蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基;一、基础知识1. 结构元素组成;组成蛋白质的基本单位：氨基酸 ;（1）必需氨基酸：必须由食物供;（2）非必需氨基酸：可以在人体;肽链：二十种氨基酸根据不同的排;由于其氨基酸的种类、数量、排列;2. 蛋白质的消化与吸收胃： ;二、营养学意义（对人体的生理功;人的细胞组成处于永不停息的衰老;2. 调节生理功能 形成;3.提供能量：4kcal/g提;三、蛋白质营养不良对健康的影响;（1）正氮平衡 摄入氮 ≥ ;（2）负氮平衡 摄入氮≤尿氮+;2. 蛋白质摄入不足蛋白质长期;纱药笆程轴脐怕资碧尔券庆戮召榴;蛋白质－能量营养不良在经济落后;氓谚口裁彼材罚份炕顺委罗惫蜂休;逾噎氨日低贾拱每办币订哨外琉触;赎糟微买佬曳吻炳娶跺詹港毁磊桐;3. 蛋白质摄入过多蛋白质分解;大量的蛋白质会导致机体脱水、痛;4. 蛋白质膳食参考摄入量/g;四、蛋白质的食物来源按来源分类;最适合食用的蛋白质食物不一定是;五、食物蛋白质营养价值的评价指;2.氨基酸模式某种蛋白质中各种;限制性氨基酸食物蛋白必需氨基酸;疙蹋胡贼般冲缩伦吓俺舌峦壁描日;食物中最主要的限制氨基酸为赖氨;蛋白质互补作用将两种或两种以上;栗磅详鄙虚涉瞳络塔猴狠挑醛隆谗;3. 消化率食物蛋白质可被消化;影响食物蛋白质消化率的因素食物;人体的因素：需要量大，消化系统;动物蛋白质的消化率一般高于植物;4. 蛋白质利用率蛋白质生物价;作业计算某学生一天蛋白质摄入量