14-油脂和磷脂课件.ppt

2 必需脂肪酸（essential fatty acid）人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸不能在人体合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求。 人体中饱和脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸而不饱和脂肪酸主要是油酸。 4 组成：天然油脂是由各种甘油酯的混合物、维生素和色素等组成的混合物 14.1.2 命名 1 油脂中脂肪酸的命名脂肪酸的命名常用俗名，如月桂酸﹑亚油酸等。 其系统命名与一元羧酸系统命名法基本相同 。 * * 第14章 油脂和磷脂 Oils and Fats Phospholipids 油脂 磷脂（phospholipid） 油（oil） 脂肪(fat) 甘油和高级脂肪酸生成的酯 分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯 14.1 油脂的组成、命名和结构特点 14.1.1 油脂的组成 油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯。 油脂的结构通式为: 油脂是油和脂肪的总称。油脂是甘油和高级脂肪酸组成的酯。通常，在室温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂肪。 返回14.1 14.1.2 油脂的分类 （根据油脂所含三个脂肪酸是否相同） 单 甘 油 酯 混 甘 油 酯 甘油 + 油脂： 脂肪酸 饱和 脂肪酸 不饱和 脂肪酸 ω-7族:棕榈油酸 ω-9族:油酸 ω-6族:亚油酸 ω-3族:α-亚 麻酸 必需 脂肪 酸 返回14.1 14.1.3 油脂的命名 1、油脂中脂肪酸的命名 （1）俗名： 脂肪酸的命名常用俗名。 例如： 软脂酸：十六碳酸 硬脂酸：十八碳酸 油 酸：9—十八碳烯酸 亚油酸：9，12—十八碳二烯酸 脂肪酸 饱和脂肪酸如硬脂酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸如油酸 多不饱和脂肪酸如亚油酸 ω-6 亚油酸 ω-3 α-亚麻酸 ω-7 棕榈油酸 ω-9 油酸 族 母体脂肪酸名称 族 母体脂肪酸名称 十六碳酸 （2）系统命名法： 脂肪酸的系统命名法与一元羧酸基本相同，不同之处是脂肪酸有三种编码体系： CH3CH2CH2………CH2CH2CH2CH2COOH Δ编码体系 ω编码体系 希腊字母 编码体系 16 15 14 ……… 5 4 3 2 1 1 2 3 ……… 12 13 14 15 16 ω ……………… δ γ β α 书写规则： 软脂酸： Δ编码体系 ω编码体系 CH3(CH2)14COOH 十六碳酸 16:0 十六碳酸 16:0 硬脂酸： CH3(CH2)16COOH 十八碳酸 18:0 十八碳酸 18:0 用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键的位置。 Δ9-十八碳烯酸 18:1Δ9 油 酸： ω9-十八碳烯酸 18:1ω9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Δ9,12-十八碳二烯酸 18:2Δ9,12 亚油酸： ω6,9-十八碳二烯酸 18:2ω6,9 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Δ编码体系 ω编码体系 Δ编码体系 ω编码体系 亚油酸 Δ9,12-十八碳二烯酸 18:2Δ9,12 Δ4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 22:6 Δ4,7,10,13,16,19 ω6,9-十八碳二烯酸 18:2ω6,9 4，7，10，13，16，19—二十二碳六烯酸（DHA） 22：6Δ4，7，10，13，16，19 DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积,从而预防心脑疾病、软化血管、延缓衰老、防止痴呆的作用外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用,能够使人头脑聪明，促进胎儿发育，提高儿童智商。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。但人类无法自行合成，必须从饮食中获得。DHA主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。 2、油脂的命名 第一种办法： 把甘油名称写在前面，脂肪酸的名称写在后面，称甘油某酸酯。 第二种办法： 把脂肪酸的名称写在前面，甘油的名称写在后面，称某酰甘油。 甘油三软脂酸酯 三软脂酰甘油 或 甘油—α—软脂酸—β—硬脂酸—α’—油酸酯 或 α—软脂酰—β