2006年江苏化学竞赛夏令营课件课件.ppt

有机天然产物 高分子化合物 生物具有多样性，但生物体的化学组成基本相似 组成生物体的主要元素包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。 表 人体元素成分 第二部分高分子化合物 加聚反应不饱和烯烃类单体经加成聚合而形成高分子的反应称为加聚反应 天然橡胶：　全顺式 顺式　　　　　　　　反式 等规间规无规 　　　　　缩聚反应　　具有两个以上活性功能团的低分子物质通过分子间的缩合反应，形成高分子化合物的反应 酚醛树脂 尼龙6 尼龙66 其它例子 应用举例 应用 第三部分 生物大分子 1. 定义 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称 光合作用：在日光作用下，通过叶绿素的催化作用，将空气中的二氧化碳和水转化为碳水化合物。 3. 糖的分布及其重要性：  分布（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）粮食中含淀粉（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖 重要性（1）水+CO2 光合作用 碳水化合物（2）动物直接或间接从植物获取能量（3）糖类是人类最主要的能量来源（4）糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖 单糖：不能水解的多羟基醛、酮 根据羰基结构分类：醛糖；酮糖 根据碳原子数目及羰基结构分类： 某醛糖；某酮糖 1.单糖的开环结构＿菲舍尔投影式D－葡萄糖　　　　D－果糖C6H12O6　　　　　　　 C6H12O6 空间结构和异构现象 投影式几种写法 2. 单糖的环形结构醛　＋　醇　　半缩醛 开环结构和闭环结构（Haworth) D－果糖 3. 单糖构象 　β －D－葡萄糖　　　　α －D－葡萄糖 1. 葡萄糖的变旋现象：手性碳变化 2. 还原性：与本尼迪特试剂反应 3. 邻二醇等的氧化 4. 形成缩醛：糖苷 甲基－α －葡萄糖苷 水杨苷，苦杏仁苷 5. 成脎 6. 成醚；糖苷键水解 7. 成酯　 五乙酸－D-葡萄糖酯 五乙酰基－D-葡萄糖 ? 6－磷酸－D-葡萄糖酯 麦芽糖 蔗糖 乳糖 三种二糖的比较 由多个单糖分子缩聚而成 重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等 支链淀粉 除α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键连接的分支 高度分散性 易溶于水 纤维素 纤维素是D-葡萄糖以β-1,4苷键构成的多糖，分子不分支； 纤维素分子以氢键构成平行的微晶体，氢键的牢固性虽较弱，但氢键较多，故微晶束相当牢固； 植物细胞壁的纤维素在一般加工条件下不会溶解，无还原性，人体不能利用纤维素。 §2 脂类(lipids)化合物 脂类的组成和功能 脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称。 脂类分子也含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大。 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质。 一、油脂 油脂是指猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动植物油 主要成分为三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯 常见脂肪酸 皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。 　　　3. 肥皂及表面活性剂肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水亲水基团和疏水基团：一个既具有亲水基，又具有亲油基的分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子的烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。 胶束 磷脂 脑苷脂：存在于神经组织中 　一、蛋白质的化学组成与分类 1.　元素组成C　 H　 O　N　 S　 PFeC：50%　H：7%　O：23%　N：16%　S：0－3%　其他：微量P：牛奶中的酪蛋白含磷Fe:血中的血红蛋白含铁。I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含N量16%凯氏定氮的基础 3．蛋白质的分类 ①．根据组成简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）eg.血红蛋白、核蛋白②．根据分子的形状球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维 可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。③．根据功能分类