2013届高二化学课件：4-1油脂(选修5)课件.pptVIP

【例2】　将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部　　　　　　　 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 【解析】　不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有②⑤；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故选C。 【答案】　C 下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 【答案】　C 2．油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生水解反应和加成反应。 (1)油脂的氢化。 液态油在催化剂(如Ni)存在并加热、加压下，可以跟氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度生成固态的油脂。 注意：油脂的氢化，也叫油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (2)油脂的水解。 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ①酸性条件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，可表示如下： ②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸盐和甘油。 注意：工业上利用皂化反应制取肥皂，肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 【例3】　下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是(　　) A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 【答案】　C 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是(　　) A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．裂化汽油 D．丙烯酸乙酯 【答案】　AD 第四章 生命中的基础有机化学物质 人教 版 化学 第一节　油脂(共1课时) 1．掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。 2．明确油脂属于酯类化合物，是一种高级脂肪酸的甘油酯。 3．了解肥皂的去污原理和油脂消化过程等联系生活实际的有关知识。 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 / 驾考宝典2016科目一 科目四 1．食物中能够被人体________的各种成分叫做营养素。人体需要的六大营养主要为________、________、________、________、________和________。 2．从化学成分上讲油脂都是________与________形成的________，属于________化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为________，呈固态的油脂称为________。 3．油脂的结构简式可表示为________，如果R、R′、R″相同，称为________；如果R、R′、R″不同，称为________。 5．油脂密度比水________，________于水，________于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂________色、________嗅、________味。天然油脂都是________，没有恒定的________、________点。 6．由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够发生________反应。水解用到的催化剂为________、________或________。1mol 油脂完全水解的产物是1mol________和3mol________，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：_____________________。 7．由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有________的化学性质，可发生________反应。这一过程又称为油脂的________，也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫________，通常又称________。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式：__________________________________。 【答案】　 1．消化吸收和利用　蛋白质　脂类　糖类　无机盐　维生素　水 2．高脂脂肪酸　甘油　酯　酯类　油　脂肪 4．饱和脂肪酸　C17H35COOH　C15H31COOH　不饱和脂肪酸　C17H33COOH　C17H31COOH 脂肪　固态　油　液 5．小　难溶