2014豆腐类菜谱制作大全 .docVIP

豆腐类菜谱制作大全 回锅豆腐主料：豆腐 辅料：青蒜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱 烹制方法：1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用；2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。　　特点：外焦里嫩，鲜咸微辣 飘香豆腐脑主料：内脂豆腐 辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜 调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉 烹制方法：1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制；2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可；3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。 特点：鲜嫩营养，咸香爽口。 荠菜豆腐羹主料：内脂豆腐 辅料：荠菜 调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 烹制方法：1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。 特点：汤色碧绿，口感爽滑。 豆腐狮子头主料：北豆腐 辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法：1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、7