第二章第二节：生命活动的主要承担者---蛋白质（定稿）.pptVIP

游戏内容： 1、每组选一位同学讲解、二位同学模拟脱水缩合的过程。（要求标准） 2、每组经“脱水缩合”形成一个二肽、一个四肽。 思考：(1)由男生形成的二肽和四肽相同吗？为什么？ 游戏内容： 思考：(2)由男生形成的四肽和由女生形成的四肽相同吗？为什么？ 3、每3个男生、3个女生形成一条六肽，这2条6肽是否相同？为什么？ 游戏内容： 4、2条6肽脱水缩合形成的十二肽可以盘曲、折叠成多少种不同的形状？ 蛋白质除了以上功能，还有其他功能。科学家对蛋白质结构和功能的研究还在继续，近些年有哪些新的成果呢？ 导致“大头娃娃”的原因： “空壳奶粉”中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质含量严重不足：不及面粉！ 第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 富含蛋白质的常见食物： （3）肉、蛋、鱼虾类食品： （1）大豆及其制品： 黄豆、豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶及奶制品： 奶粉、酸奶（不是酸酸乳）、牛奶等； 牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。 我们摄入的食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 探讨 蛋白质 氨基酸 多肽等 吸收 蛋白质的消化与吸收 酶 酶 一、氨基酸 1、种类： 约20种 2、结构： C H H2N H COOH 甘氨酸 C H N CH2 C O OH COOH C H H2N C O OH CH3 C H H2N NH2 (CH2)2 丙氨酸 天冬氨酸 赖氨酸 氨基 羧基 COOH H H 氨基 羧基 氨基酸的结构特点： 至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 C H H2N H COOH 甘氨酸 C H N CH2 C O OH COOH C H H2N C O OH CH3 C H H2N NH2 (CH2)2 丙氨酸 天冬氨酸 赖氨酸 COOH H H 小试牛刀：哪些是组成蛋白质的氨基酸? C CH3 H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ × × × 食物中的蛋白质可以根据其营养价值的不同分为“优质”蛋白和“劣质”蛋白，分类的依据是什么？ 阅读P21“与生活的联系” 氨基酸 （20种） 必需氨基酸（成人8种，婴儿9种） 非必需氨基酸（12种） 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 原因：玉米、大米、小麦等主粮中缺少赖氨酸，而大豆、肉、奶、蛋中富含赖氨酸（蛋白质互补作用） 思考：我们吃大米等主食的同时为何还要吃大豆、肉、奶、蛋等食物？ 我国科学家经过6年零9个月的不懈努力，于1965年合成了由17种、51个氨基酸组成的结晶牛胰岛素，摘取了第一顶人工合成蛋白质的桂冠。 思考：这51个氨基酸是怎样结合成胰岛素的？ 1、氨基酸互相结合的方式叫什么？ 阅读22页(图2-5)，并回答： 2、脱下的水中的H原子和O原子的来源？ 3、形成的化学键叫什么？怎样书写？ 二、氨基酸的结合方式 活动：合上书本，小组内共同用“教具”模拟脱水缩合的过程。 C H COOH R1 C H COOH R2 C O H N H OH H2N H2N 氨基酸的结合过程： 氨基酸的结合方式： C H R1 —OH C O H2O C H COOH R2 H N H H2N 脱水缩合 二肽 肽键 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H— C C H R1 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O H2N 三肽 肽键 “脱水缩合”游戏 规则：6名男生为一组，6名女生为另一组，女生表示氨基酸A，男生表示氨基酸B，左手表示羧基，右手表示氨基，手牵手形成的“手结”表示脱水缩合时形成的肽键。 另需聘请一名“专家评委” 评判、点评！ 结论：构成肽链的氨基酸数目不同，则肽链的结构不同； 结论：构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构不同； 结论：构成肽链的氨基酸排列顺序不同，则肽链的结构不同； 结论：多肽链形成后，还要通过盘曲、折叠形成具有不同的空间结构的蛋白质。 盘曲、折叠 三、蛋白质结构多样性的原因： 1、氨基酸种类不同; 　　2、每种氨基酸的数目成百上千; 　　3、不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 　　4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 分子的结构决定分子的功能！ 5.抗体 3.血红蛋白 2.胃蛋白酶结晶 4.胰岛素 1.构成肌肉、羽毛、头发、蛛丝的蛋白质 结构物质 催化功能 运输功