肉制品加工与检验作者梁少娟主编任务7--肉制品检验--肉制品7-9--菌落总数的测定课件.pptVIP

* 任务7-9 肉制品菌落总数的测定 菌落总数可用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，也在一定程度上影响着食品的保质期的长短。 一、任务目标 1、知道样品处理的方法。 2、学会菌落总数的检测方法，能检测肉制品的菌落总数。 3、会计算并报告菌落总数。 二、任务分析与实施 1实验试剂 1.1 平板计数琼脂培养基 1.2磷酸盐缓冲液 1.3 氢氧化钠溶液(1mol/L):参考GB/T601规定的方法配制，不需要标定。 1.4 盐酸溶液(1mol/L):参考GB/T601规定的方法配制，不需要标定。 1.5 75%消毒酒精 2.仪器设备 天平、冰箱、恒温培养箱、高压灭菌锅、恒温干燥箱、培养皿、均质机、锥形瓶、报纸或牛皮纸、无菌均质袋等。 3.检验步骤 3.1 样品的稀释 3.2 培养 待琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h。如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4mL），凝固后翻转平板进行培养。 4 菌落计数 可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-fo