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食品储存与仓库储存 培训对象：餐厅全体员工 培训目的：掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务 培训要点：.食品储存与仓库储存 　　食品原料的储存管理，对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。 　　储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，他必须将货品正确地摆进储藏室内，有时候则是将某特定物品直接送到使用。 　　(1)食物原料储存的方法 　　一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分，即干藏和冷藏。仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料，冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。 　　①干货原料的储存 　　干货原料的储存应注意下列事项： 　　a.避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。 　　b.不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。 　　c.将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。 　　d.将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。 　　e.定期清洁储藏室。 　　f.将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。 　　g.将较重的物品置于货架底层。 　　h.进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。 　　②食物原料的冷藏 　　使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。餐厅常用的冷藏设备包括各种厨房冰箱以