高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教课件.ppt

油脂的存在 C17H35COOH 硬脂酸（十八烷酸） 硬脂酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和动物性油脂中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，可可脂中的含量高达34% 用于制蜡、塑料及化妆品，也可以用于软化橡胶或硬化肥皂。 油酸C17H33COOH 油酸（十八烯酸） 油酸占橄榄油的55-80%，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。油酸也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。 软脂酸C15H31COOH （十六烷酸） 软脂酸广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。棕榈油中含量大约为40%,亦可做肥皂、化妆品等。 C17H31COOH 亚油酸（十八碳二烯酸）亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。 C17H29COOH 亚麻酸（十八碳三烯酸） 它在人体内不能合成，必须从体外摄取。可在人 体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。 有益于大脑健康和智力提高。 [想一想] 4、单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 5、天然油脂是纯净物还是混合物？ 化学性质 思考：油脂可能具备的化学性质。 2、下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　　　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 BC D 第四章 第一节 油 脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 1、1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克油脂，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂对人的作用 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂的状态 1、油脂的化学成分是什么？ 不论油还是脂，成分都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的 R1 R2 R3 相同—单甘油酯 R1 R2 R3 不同—混甘油酯 2、脂和酯有什么区别？ 酯 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 3、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是各种烃的混合物。 固定为甘油 高级脂肪酸 任何醇或酚 任何酸 专指油脂 包含油脂 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 食用油营养成分一览表（以每100克含量计） 项 目 品种 花生油 大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油 猪油 芝麻油 棕榈油 脂肪（克） 99.9 99.8 99.9 99.9 99.2 100 99.7 100 饱和脂肪酸% 17%-18% 10%-13% 5%-10% 9%-11% 10%-13% 37.7% 15% 51% 单不饱和脂肪酸% 50%-68% 20%-25% 70%-80% 84%-86% 23%-30% 45.1% 41% 39% 多不饱和脂肪酸% （亚油酸） 22%-28% 50%-55% 5%-10% 4%-7% 56%-60% 9.9% 44% 10% （亚麻酸） 0-1% 5%-7% 0-1% 1-3% 0.01 0.1% 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 1. 衣服上的油渍为什么水洗不容易洗干净，但可以用汽油洗掉呢。 2. 家里做汤放的油为什么浮在水面? 3. 触摸时有滑腻感,油瓶快倒空时，