(酒店管理第2章.pptVIP

（1）MIS( mind identiy system )理念识别系统 理念识别系统就是企业的精神气质，是建立在企业长期发展过程中形成的文化价值体系之上。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第2章 饭店管理的理论基础 第一阶段：古典管理思想时期 产生于19世纪末到1930年 以泰罗和法约尔等人的科学管理理论为代表 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二阶段：现代管理思想时期 产生于1930－1945年 以梅奥与马斯洛等人的行为科学理论为代表 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三阶段：当代管理思想时期 产生于1945年以后，这一时期出现了众多的管理理论派系 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、科学管理理论 1、泰罗理论与饭店管理实践 思想内容 饭店管理的实践运用 讲究效率 （优化思想） 饭店经营管理的各个环节，应力求找到“最佳点”，实现高效率、高效益 重视实践 （实干精神） 饭店经营管理应尊重实践经验的积累，注重理论指导与实践过程的有机结合 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 调查研究 （科学方法） 在饭店经营管理过程中，将定量与定性的研究结合起来，形成规范性、程序性、科学性的管理 依法治厂 （管理模式） 科学地构建完善的各种管理制度，做到有章可循，确保管理的顺利进行 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、法约尔理论与饭店管理实践 管理要素与饭店管理实践 管理要素 饭店管理的实践运用 计划 计划是饭店管理的行动方案，应具有 统一性、连续性、灵活性、精确性 组织 构建饭店组织体系、结构框架、管理内容、规章制度、员工的选拔、任用、奖惩等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 指挥 饭店管理者运用领导艺术与方法，使员工形成向心力，实现管理目标的行动过程 协调 明确饭店各部门的责任和彼此间的义务，强调协调一致的作用 控制 根据饭店所制定的方案、规则和下达的命令，检查各项管理工作是否与之相符，及时纠正缺点和失误 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 管理14项原则与饭店管理实践 管理原则 饭店管理的实践运用 劳动分工 饭店根据自身的职能和业务特点，界定部门岗位、职位、实行专业化分工，提高员工的工作效率 权力与责任 依据权力与责任相符原则，饭店应建立有效的奖惩制度，鼓励良好行为，制止不良行为的发生 纪律 纪律是饭店管理者与员工之间在服从、积极、勤勉、举止和尊重等方面所达成的协议 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 统一指挥 要求饭店每一位员工只有一个领导上司，只能听从一个领导者的指挥 统一领导 饭店通过构建完善