生物技术在食品加工及其他方面的应用1.docVIP

沈巷中学 考试时间：100分钟； 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 第I卷（选择题） 一、选择题（每题2分） 1．在PCR技术中，能打开DNA双链的方法是 A.TaqDNA聚合酶 B.RNA聚合酶 C.解旋酶 D.90 ℃～95 ℃的高温 【答案】D 【解析】略 2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 A、酶的催化作用具有专一性 B、酶的化学本质是蛋白质 C、酶的催化作用受环境影响 D、酒中的这种沉淀是氨基酸 【答案】A 【解析】蛋白酶是将蛋白质水解，所以果子酒中的沉淀为蛋白质，所以A选项正确。 3．下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，不正确的是 相关操作 选取的试剂 A 破碎鸡血细胞 蒸馏水 B 溶解核内DNA 溶液 C 提取杂质较少的DNA 冷却的95%的酒精 D DNA的鉴定 双缩脲试剂 【答案】D 【解析】DNA的鉴定用二苯胺试剂在沸水浴条件下变蓝的特性，所以D选项错误。蒸馏水可以使鸡血细胞吸水涨破；DNA可以溶解在高浓度的氯化钠溶液中；DNA不溶于冷却的95%的酒精。 4．如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 【答案】C 【解析】本题考查的是泡菜腌制的有关内容。自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制的时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中的亚硝酸盐的含量下降。C正确。故本题选C。 5．在再分化阶段所用培养基中，含有植物激素X和植物激素Y。逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如图所示。据图分析两种激素的不同浓度比与形成芽、根、愈伤组织的关系不正确的是： A．当植物激素X与植物激素Y的浓度比大于1时，未分化细胞群分化形成芽 B．当植物激素X与植物激素Y的浓度比小于1时，未分化细胞群分化形成根 C．当植物激素X与植物激素Y的浓度比等于1时,未分化细胞群经分裂形成愈伤组织 D．若植物激素X是生长素，那么Y就是细胞分裂素 【答案】D 【解析】本题考查的是植物组织培养的有关内容。生长素类物质能促进植物生根，细胞分裂素类物质能促进芽的分化。由图可知，若植物激素X是生长素，那么Y是细胞分裂素类物质，但不一定是细胞分裂素。D错。故本题选D。 6．在PCR的实验操作中，下列说法正确的是 ①在微量离心管中添加各种试剂时，只需要一个枪头 ②离心管的盖子一定要盖严 ③用手指轻弹离心管壁 ④离心的目的是使反应液集中在离心管的底部 A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④ 【答案】C 【解析】在微量离心管中添加各种试剂时，每吸一种试剂后，移液器是的枪头都必须更换。 7．下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是(　　 ) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期 【答案】D 【解析】 试题分析：亚硝酸具有防腐作用，但是亚硝酸盐会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5g时，会中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。故选D 考点：本题考查亚硝酸盐的相关知识。 点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。 8．橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7 d后，用吸管吸出物质是(　　) A．上层中的水 B．上层中的橘皮油 C．下层中的水和果蜡 D．下层中的果蜡 【答案】B 【解析】 试题分析：橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，需在5~10℃下静止5～7d后，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。 考点：考查橘皮精油的提取过程。 点评：难度较小，熟记橘皮精油的提取过程。 9．下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（ ） A．细胞壁 B．细胞核 C．细胞膜 D．核糖体 【答案】B 【解析】 10．在DNA粗提取的实验中，先后两次向烧杯中加入蒸馏水的作用分别是（ ） A.稀释血液；冲洗样品 B.使血细胞破裂；降低NaCl浓度，使DNA析出 C.使血细胞破裂；增大DNA溶解量 D.使血细胞破裂；提取含