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水産天然調味料及び　　　機能性ペプチドの　　　　　　　　開発戦略 ～「安全で美味しく健康に役立つ商品」を追求して～ 企業紹介 ＜所在地＞ 　　本社?工場　　愛媛県大洲市 　　福山支店　 　広島県福山市　 ＜創業＞　　 　　昭和５１年４月２２日 ＜従業員＞ 　　１２５名 ＜事業内容＞ 　　?天然調味料の製造販売 　　?機能性食品素材の製造販売 ＜グループ会社＞ 　　仙味エキス（株）　　　　　　?　製造会社　（対米輸出ＨＡＣＣＰ認定工場） 　　仙味エキス販売（株）　　　?　販売会社 　　（株）仙味コーポレーション?　機能性素材販売会社 日本の『食』市場 食品産業を取り巻く環境 高病原性鳥インフルエンザ ノロウイルス 牛海面状脳症（ＢＳＥ） ＣＯＤＥＸ（国際食品規格） アレルギー含有食品の表示 環境基本法に基づく食品リサイクル法 食品の3大基本機能 １次機能 → 栄養機能　 ???安全性?品質管理が重要 ２次機能 → 嗜好性機能 ???調味料製造（味へのこだわり） ３次機能 → 生体調節機能 ???機能性食品（特定保健用食品）の開発 食品の品質管理（安全性） HACCPの取得 品質管理の考え方 グローバル化が進めばどんな 危害要因が出てくるかわからない 水産系エキスメーカー別生産量（トン／年　液体プラス粉体） ペプチド系調味料の特性 １）コク味?本物感 ２）風味改良