(整理)乳品工艺学网上作业题参考答案20121210.docVIP

东北农业大学网络教育学院 乳品工艺学网上作业题参考答案 作业题一答案 一 填空： 1.（3）（3） 2.(乳) 3.（噬菌体）(细菌病毒) 4. （36）（24）（2） 5. (生理性异常乳化学性异常乳微生物污染乳16～18°T75％68％饱和酒精试验阳性乳是指以酒精试验规定方法检出现絮状物的乳。低酸度酒精试验阳性乳是指酒精试验为阳性，酸度不高，煮沸试验不凝固的一类乳。末乳是奶牛干乳期前一周左右所分泌的乳。初乳是牛产犊后的特殊生理期（7天内）所分泌的乳进口量远远大于出口量发酵剂）（）挤乳过程中的微生物污染 （）挤奶后的细菌污染鲜乳的消毒灭菌方法低温长时消毒法：60～65、加热保温30min高温短时消毒法： 72～75加热4～6min，或80～85加热10～15s。高温瞬时消毒法：即控制条件为85～95，2～3s加热杀菌超高温瞬时灭菌法：即牛乳先经75～85预热4～6 min，接着通过136～150的高温2～3s。乳糖盐类87%～89膨胀水二氧化碳3%～5%0.1～22μm48:37:15） 7.（4.6%） 8.（酪蛋白、乳清蛋白0.3%～1.210.7） 10.（1.030） 11.（11%～13%16～18oT磷酸盐6.4～6.86.4）（6.8） 名词解释： 1.吉尔涅尔度oT） 取10mL牛乳，用20mL蒸馏水稀释，加入0.5%的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol/L