诃子多酚大孔树脂纯化及油脂抗氧化终稿2.doc

诃子多酚大孔树脂纯化及其油脂抗氧化作用研究 高云涛,2, 李晓芬1,2, 戴建辉1,2, 贝玉祥1,2 （1.云南民族大学化学与生物技术学院，；2国家民委教育部共建民族药资源化学重点实验室，昆明 650The Purification of Terminalia Polyphenols with Macroporous Resin and its Antioxidantion Effect on Oil GAO Yun-tao1,2，LI Xiaofen1,2，DAI Jian-hui，(1.School of Chemistry and Bio-technology, YunnanUniversity of Nationalities, Kunming 650500; 2. Key Lab of National Medicine Supported Jointly by State Ethnic Affairs Commission and Ministry of Education, Kunming 650500) Abstact: The terminalia polyphenols with a content of 78.4% was purified by AB-8 macroporous resin. The Antioxidantion of terminalia polyphenol on oil was investegated. The result showed that terminalia polyphenol could reduced the peroxide value of animal oiland plant oil obviously and its antioxidantion effect on oil was close to tea polyphenols. And the antioxidantion activity was mproved by compounded with citric acid. The optimum antioxidantion was obtained with 80% terminalia polyphenols and 20% citric acid as the total addition of the compound was 0.04%. The terminalia polyphenols and its compound with citric acid also showed good inhibition activity to lipid peroxidation. Keywords: terminalia; polyphenols;macroporous resin; oil; antioxidantion 油脂在加工贮运过程由于自由基氧化反应会分解为醛、酮、醌、游离脂肪酸等有害成分，导致酸败[1-2]，油脂及油脂类食品需加入抗氧化剂防止脂肪氧化，传统的抗氧化剂主要以人工合成为主。近年来，人工合成食品添加剂的安全问题报道日益增加，从天然植物中寻找安全的抗氧化剂已成为研究热点[2-4]。 诃子[5-7]（terminalia）为使君子科榄仁树属植物诃子及其变种绒毛诃子的干燥成熟果实。为中华人民共和国药典一部收载的传统药物品种[5]，尤其在民族医学藏药和蒙药中最为常用，在藏药学经典著作《晶珠本草》中，诃子被称“藏药之王”。我国诃子资源非常丰富。诃子富含植物多酚[8]，植物多酚是诃子的重要活性成分，植物多酚具有良好的抗氧化作用及多种生理活性[9-1]，研究诃子多酚的提取分离纯化，对开发利用诃子具有重要的意义。日前，对诃子的研究卞要集中在它的药用价值方面，但作为油脂的抗氧化剂却少有报道。 大孔吸附树脂具有物理化学稳定性高、吸附容量大、选择性好、再生处理方便、成本低等优点，广泛应用于植物药化学成分的提取、分离、富集[1-15]。本文利用大孔吸附树脂纯化制备诃子多酚，应用于食用油脂的抗氧化，并研究了诃子多酚复配物协同增效作用，为研究开发高效、安全、保健的天然抗氧化剂，并应用于食品工业提供有益的实验依据。 诃子购自昆明菊花村中药材批发市场，产地云南临沧，使用前粉碎至80 mesh。 菜籽油购自昆明市粮油市场机榨油，未经处理直接使用，猪油使用超市购买的板油加工制得，置于冰箱保存。 大孔吸附树脂D4020、D3520、X-5、NKA-II、NKA-9、S-8及AB-8购于天津南开大学化工厂，使用前按说明进行预处理。 茶多酚含量（四川碧馥生物科技有限公司，经测定含量为94.2