寒冬日南下：奔赴港台暖心料理.docVIP

寒冬日南下：奔赴港台暖心料理 　　今年的冬天似乎来得比往常早了一些，若是心里还没有准备迎接寒风来袭，不妨来一个小假期，飞往南方躲避些许日子，在香港和台北用那些香喷喷、美滋滋的食物温暖心田。 　　台北 　　随意鸟地方坠入星光的意式浪漫 　　1988年就在台北异国文化汇粹的天母地区发迹的巧炉意大利餐厅，到了1994年即恣意地让随性慵懒的风情发酵至巅峰，同时更名为随意鸟地方，开启多家分店并进驻101大楼85层开店，在高空中继续散发其独特魅力。 　　翻开菜单会发现，每一页底下都写着“有酒有菜，朋友自己带；血汗钱买良心货”两句经营名言，简洁表达了老板的好客性格与料理坚持。餐厅有着坚实雄厚的意式料理底子，融合了法式的细腻口感与日式的精致摆盘，每一道珍馐佳肴都像是艺术品般。菜单中有多种珍贵食材如：新鲜的深海鱼类、日本空运牡丹虾、北海道的马粪海胆、黑鲔鱼及各式龙虾等，豪迈地放在店中央最醒目的高处，在巨大的威尼斯凤尾船装饰之下，等着贵客上门大啖生猛美味。 　　来到以意大利餐点为诉求的随意鸟地方，自然少不了地道的意大利菜，与一般的高级餐厅不同，这里有更多的意大利家常菜肴可供选择，干煎海鲈鱼最具代表，新鲜的鲈鱼简单的干煎即可，亮点是搭配的两种酱料，一种是松子罗勒青酱，另一种是红椒泥酱。酱汁虽并不罕见，但却都是厨师新鲜制作的，用的香料也都是餐厅自己种植的，这就是随意鸟地方所追求的让客人吃得到、看得到。 　　地址：台北市信义路市府路45号四楼（台北101四楼） 　　电话：00886-02 　　人均：?300 　　泰勒肉铺五星大厨的理想肉店 　　泰勒肉铺，很中西混血的名字，老板名叫孙成忠，曾在台北君悦及远东饭店担任主厨长达23年之久，五星级饭店主厨身份隐退下来，便兴起为市民提供真正五星级质量但平价肉类食材的念头，于是，就开了这么一家肉铺。 　　一进店门就可见到大型透明冰柜，上面摆的不是秀色可餐的蛋糕，而是一块块冷冻肉品，写着和牛肩小排、加拿大大干贝等等。肉铺主要卖肉品、海鲜等进口食材，然而天性爱交朋友的老板，因一些客人想要当场即买即食，因此也提供了免费烹调服务。 　　泰勒肉铺里最让人惊喜的肉类当属“A10”级的澳洲和牛，而且还是日本但马（Tajima）品种的澳洲“Full Blood”和牛。所谓“Full Blood”，就是公牛与母牛都来自日本，在澳洲繁殖饲养长大。和牛的肉质本就鲜甜柔嫩且油花分布均匀，“A9”级代表脂肪含量约25-30%；“9+”级超过30%但在35%以内；至于“A10”级的则超过40%，油花分布宛如大理石花纹，如顶级黑鲔鱼腹肉般“雪花片片”。孙成忠每次进货30公斤在店内贩售，并可依客人要求，将肋眼或纽约客等不同部位切成牛排厚度或火锅肉片，再以真空袋冷藏保鲜。对牛肉老饕而言，这可是天大好消息，毕竟别说零售市场，就算高档牛排馆或顶级的铁板烧餐厅供应的澳洲和牛都是日本神户牛和澳洲安格斯牛混种，且级数最多到“A9”，能买到“A10”级的澳洲和牛回家做牛排，实为乐事。 　　地址：台北市中山区长安东路二段234号 　　电话：00886-02 　　人均：?500 　　香港 　　QUEMO港岛西班牙料理新定义 　　“Quemo”是在西班牙餐馆及厨房出现率极高的一个词汇，意即“热烫的”。而处于香港湾仔心脏地带的QUEMO西班牙餐厅与“火”这个元素关系密切，如火一样充满活力，让每位食客尽情享受在此用餐的每分每秒。餐厅别出心裁的室内设计令人感觉轻松悠闲。除了长吧台，餐厅室内室外均设有大木台，适合大小聚会。传统西班牙地砖加上明亮雅致的灯饰，衬托着开放式厨房，每个细节并合一起，打造成为家人友好开怀欢聚的布景。 　　这里最招牌的西班牙海鲜饭等都是以最新鲜、最时令的材料制作的。陈列柜里的一系列小食与西班牙巴塞罗那本地制做的早餐相差无几，细品之下会发现这些小食都是在遵循西班牙传统烹饪并结合香港本地特色设计出的新版本。鳕鱼云吞及远近驰名的Quim煎蛋系列，一律选用时令配料，如甜椒、马铃薯等。无论西班牙火腿或是新鲜肉类，餐厅内的特色肉类柜台一应俱全。每天新鲜运到的食材以及从巴塞罗那著名的Boqueria市场空运而来的鲜味，在店内另一角落排列得整整齐齐，成为餐厅另一亮点。 　　在这里，无论是安坐在木制餐台写意地享受一顿午餐，还是在室外露台享用烧烤菜式，都是非常享受的事情。 　　地址：香港湾仔皇后大道东202号QRE Plaza5楼 　　电话：00852 　　人均：?500 　　优意食堂粤菜飨宴食之道 　　《食经伍：厨心独运》里曾提到：食之道不论其选料如何，做起来切要注意的是色、香、味三者。色不佳看不入眼；香不够即嗅不顺气；味不好即吃不适口。香港优意食堂的主厨陈