haccp原理及应用果指南第14章.docVIP

第14章 HACCP 第11步 建立审核程序 学员指南 目录 建立审核程序 (要点6) 3 HACCP体系的审核 4 审核的益处 HACCP体系第三方审核 HACCP的审核周期 10 第 11 步 建立审核程序 第11步: 要点6 建立审核程序 食品法典指南 建立审核程序。审核和审计的方法，程序和检测，包括随机抽样和分析，可以确定HACCP体系是否在正确的运作。审核的频率要足以了解HACCP体系运转的效果。审核的活动包括： 审查HACCP体系的文件和记录 审查出现的偏差及其相关产品的处理。 确认CCPs 是在控制之下. 必要时，审核活动应包括各种验证HACCP体系诸要素有效性的活动。. 审核是除监控手段之外，用来确定及验证HACCP体系是否按HACCP方案运作所使用的方法，步骤或检测手段。 审核是为了确证：当HACCP计划得到持续、有效地执行时，所生产的产品是品质优良或是可以安全食用的。 审核是用来确证HACCP方案有效性的一个制度或一系列制度。HACCP小组有责任确保审核