2010低温产品知识培训答辩.pptVIP

什么是牛乳？ 牛乳的定义:牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的液体，具有胶体特性具有多种成分的混合物。 1、感官：消费者通常认为牛奶应是白色的，为什么我们的牛奶有微黄色的呢？因为牛乳的感官告诉我们牛乳的正常颜色就是白色或略带微黄色的。微黄色是完全正常的，因为在乳脂肪中含有显黄色的类胡萝卜素，使牛奶显黄颜色，而乳中含有的β—胡萝卜素则使牛乳呈白色。 2、滋气味：优质的新鲜牛乳（生鲜牛乳或经过超高温瞬时灭菌的牛乳）拥有独特的风味，该风味直接来源于牛乳独特的物理构成。其香味成分有低级脂肪酸、羰基化合物、脂类及芳香族烃等。风味物质基本上来源于奶牛食用的饲草、饲料，在季节交替、草料变换的时候，因风味物质含量有所改变，牛奶的口感也会发生一定的改变，但这种改变是不会影响牛奶本身的营养价值的。 3、组织状态：呈均匀一致的流体，无分层、无凝固、无沉淀现象。 牛乳的组成 (1)补充钙质:牛奶具有很高的含钙量,喝一杯200ML的牛奶可供200毫克钙质,是仅次于母乳的最好补钙品; (2)促进幼儿的大脑发育:牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促近幼儿的大脑发育起至关重要的作用; (3)减少中风危险:牛奶中含有钾,能使动脉血壁在血压增高时保持稳定,使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化; (4)解毒:牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒作用; (5)促进钙,铁吸收,防便秘:牛奶中含有将近50%的乳糖,可促进人体对钙、铁的吸收；增强肠蠕动,促进排泄; (6)增强免疫力,抑制肿瘤:酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长;牛奶中的B-酪蛋白具有较强的抗变异原机制,能减少癌变;生化活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有抗衰老作用; (7)护目:牛奶中的维生素B2可提高视力; (8)改善睡眠:牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠;同时还可以防胆结石。因为牛奶具有刺激胆囊内淤积浓缩的作用，从而避免胆囊内小晶体生成。 国内首创奶车内外桑拿 脱气罐及均质机 作为益生菌的菌株，必须具备： 对宿主有益； 无毒性和致病作用； 能在动物消化道存活; 能适应胃酸和胆盐； 能在消化道表面定植； 能产生有用的酶类和代谢物； 在加工和贮藏过程中能保持活性； 具有良好的感官特性； 来源于宿主相同的物种，即宿主源性。 可见选择益生菌株时要考虑菌株的安全性、有效性和可控性。其中能够耐受胃液、胆汁, 以存活状态到达肠内是作为益生菌的首要条件。 益生菌如何工作 什么是好酸奶 好牧场 ：蒙牛6大现代牧场，是黄金奶源的稳固保障 蒙牛奶源基地以世界奶源之一内蒙古呼和浩特和林格尔为中心，覆盖了全国。拥有现代牧场和奶牛几种养殖小区几千个，分别在：和林格尔、马鞍山；坐拥全国优越地位，缔造6大优质牧场。确保奶源供应充足。 蒙牛将现代技术带入牧场管理的每个细节，植入了“动物服务理念”，并有外国专家指导，进行管理，确保全程监控。细致入微的服务，让奶牛再这里快乐生活，幸福产奶！ 好奶源 ：蒙牛确保每一滴牛奶都是品质优异的放心奶 蒙牛公司对社会奶牛集中养殖小区，实行承包式管理，派专人驻场监督，采取对盯奶户、盯奶站、盯奶车的“三盯一封闭”方式确保奶源品质，从源头上确保原奶质量，保证每一滴牛奶的优异品质。只有最好的牛奶，才有资格成为制作好酸奶的原料。 层层把关，严格检测 整体封闭的管道，透明的监控，严格的操作流程，完善的管理制度，全程不间断的冷链运输。蒙牛公司被列为首例“全球样板工厂” 300秒巴氏杀菌 保证冠菌品质 蒙牛酸奶单体车间，是亚洲最大的生产车间。以生产酸奶为主，整体酸奶生产控制，全部为自动化控制。先进的300秒巴氏杀菌，既可以杀死所有的致病菌,又较好的保存营养与天然风味 。冠益乳中的BB冠菌TM，平衡和改善肠道功能，抑制胃里有害幽门螺旋杆菌，减少胃炎、胃溃疡发生几率。冠菌在里面，顺畅每一天！ 无菌环保利乐罐包装，全程冷链管理，保证始终不变的好品质 蒙牛的的利乐罐冠益乳是高品质酸奶的杰作，采取国际先进的，利乐罐生产线，保证产品的卫生和安全。最严格的质量监控，最先进的生产设备，最好的菌种，只有好酸奶才会拥有。 温度是关键，存储和运输过程同样不能松懈 酸奶是富含活菌的乳制品，为确保酸奶的高品质，在生产、运输、销售过程中，都必须保持2-6℃冷藏环境，因为在这一温度下，酸奶中的活菌仍能缓慢生长，是酸奶产生良好的组织状态和特殊的风味。 科学合理的立体库房管理保证产品先进先出，全程配送过程冷链，确保品质。 好酸奶是由始至终的对细节和品质的坚持