《葡萄酒知识课件.pptVIP

与葡萄酒的亲密接触 葡萄酒基础知识 一、了解葡萄酒 葡萄酒的定义：用葡萄汁发酵而酿成的果实酒。 葡萄酒的范畴：以葡萄为原料酿成的含有酒精的酒类都属于葡萄酒。 葡萄酒的酿造过程：采摘——去梗——破碎/榨汁——发酵——调配——陈年——澄清——装瓶 红葡萄酒是把葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁等一起破碎后，用获得的葡萄浆发酵而成；白葡萄酒则是在葡萄破碎前，通过压榨去皮，只用剩余果汁进行发酵而成。 二、葡萄酒的基本礼仪 不要轻易举杯，避免野蛮干杯 ； 接受倒酒时，杯子应放在桌子上； 了解酒杯，不同的酒选用不同的杯子； 正确握杯，举杯的时候应轻轻地握住杯脚下方； 喝酒前应先抹干净嘴唇； 倒酒的时候轻轻拿住瓶底部，标签面向客人； 倒酒的时候，酒不要超过杯子的1/3处； 了解品酒的基本知识； 摇晃杯子有一定的规则； 敬酒时，不应该把杯子里剩下的葡萄酒全部喝掉。 三、认识酒标 葡萄品种 葡萄酒名称 收成年份 等级 产区 装瓶者 酒厂名 产酒国名 净含量 酒精浓度 法国葡萄酒标签 强制性事项 葡萄酒品阶分级的标识 ·法定产区酒(AOC) ·优良产区酒(VDQS) ·地区餐酒(VDP) ·日常餐酒(VDT) 葡萄酒的产地及酒商名 葡萄酒的产地及产国 酒精的度数（浓度） 葡萄酒的容量（瓶装的容量） 装瓶地址 自由性事项 葡萄的收获年份 葡萄的品种 含糖量 ·干型(sec) ·半干型(demi-sec) ·甜(moelleux) ·很甜(liquoreux) 葡萄酒的颜色 葡萄酿造的类型 法国葡萄酒等级简介 意大利葡萄酒标签 葡萄酒的生产商 葡萄酒的品阶等级 葡萄酒的装瓶者 产地 年份 生产国家 生产的瓶数 装瓶容量与酒精浓度 葡萄酒的特质 背标（葡萄品种、适饮温度、葡萄酒的特点等） 意大利葡萄酒等级简介 德国、西班牙、葡萄牙 葡萄酒的品阶等级 年份 酒精度数 装瓶容量 葡萄品种 生产地/生产商（商标） 德国葡萄酒等级简介 第一类，最高等级酒( QmP：Qualitatswein mit Pradikat ) 这个类别根据葡萄的成熟程度与含糖量又有細分成五个阶不同的采收阶段，其中越晚采摘的葡萄所酿制的葡萄酒糖份很高。 1. KABINETT：用一般成熟的葡萄酿制。 2. SPATLESE：用较晚摘的葡萄酿制。 3. AUSLESE：用更晚摘的葡萄酿制。 4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到“贵腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相极高。 冰封葡萄酿造的葡萄酒-冰酒（Eiswein） 第二类，法定产区酒( QbA：Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ) 第三类，地区餐酒( LANDWEIN ) 第四类，日常餐酒( DEUTSCHER TAFELWEIN ) 西班牙葡萄酒等级简介 第一类，DO （Denominacion de Origin）法定产区 相当于法国的AOC级别，很多优质的西班牙葡萄都是产自法定产区范围的葡萄酒。 第二类，DOCa （Denominacion de Origin Calificada) 高级法定产区 理论上是西班牙最好的法定产区，在1991年第一个被冠以DOCa的西班牙产区是里奥哈（Rioja）。 第三类，（VT）Vino de la Tierra 地区餐酒 第四类，（VM）Vino de la Mesa 日常餐酒 四、葡萄酒的口感 常见酿造红葡萄酒的品种 赤霞珠/嘉本纳·沙威浓（Cabernet Sauvignon） 美乐/梅洛（Merlot） 西拉/希拉子（Pinot Noir） 黑比诺/黑品乐（Pinot Noir） 佳美（Gamay） 歌海娜（Grenache） 马尔贝克（Malbec） 桑娇维塞（Sangiovese） 内比奥洛（Nebbiolo） 仙粉黛（Zinfandel） 品丽珠/佛朗/白沙威浓（Cabernet Franc） 常见酿造白葡萄酒的品种 莎当妮/霞多丽/雪当利（Chardonnay） 雷司令/威士莲（Riesling） 琼浆液（Gewurztraminer） 赛美蓉（Semillon） 长相思/白苏维翁（Sauvignon Blanc） 麝香（Muscat） 灰品乐（Pinot Gris） 白诗南/白诗宁（Chenin Blanc） 维欧芝（Viognier） 五、感受葡萄酒的味道 品酒师品完酒以后评价其味道和品质，这就是“品尝”的过程。 品尝是指用自己的视觉、嗅觉、味觉、感觉来分析评价葡萄酒。 一般来说，跟葡萄酒亲近并享用时，不用那么