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连锁餐饮30年的蓬勃发展 　　曾经“高大上”的西式快餐慢慢亲民化，走进了人们的真实生活，而众品牌逐鹿的大幕也渐渐开启。 西式快餐领风气之先 　　不少上海人还记得，1989年开业的上海第一家肯德基，是在外滩边的东风饭店里，即今天华尔道夫酒店的所在地。现在人看来，在一家超豪华酒店开出一家快餐店，显得有点不伦不类，但在那个时候，这样的组合看上去很妥帖：在老上海外国人建的洋气大楼里，品尝一家洋气的美国餐馆。 　　上海第一家肯德基就在东风饭店的二楼，食客通往肯德基的路，要迈进巴洛克风格的大门，走上日本建筑师设计的环形大楼梯，才进入这家美式快餐店。70后上海人还记得肯德基当年有个乡土味的名字――美国家乡鸡。 　　第一次去吃西式快餐的上海人有些不知所措，毕竟洋文化断层了几十年。有些客人一进店就对着店员说道：“给我来一斤鸡”或“给我来只鸡”；有些顾客不明白附带的白色塑料叉子是怎么用的，最终还是跑去问店员要筷子；更有顾客直接提着锅碗瓢盆来买鸡，想要带回去和家人分享。不过这些小尴尬不会阻碍人们尝鲜的热情，因为“开洋荤”是种学习，学会了才能向别人“扎台型”。 　　当年外国人去肯德基吃饭，是要用外汇券的，因为引进肯德基的理由是“为服务在华投资的外国人而引进的西式餐饮”。因为当时中外合资只能是高新产业或创汇产业，作为第三产业的餐饮，还没有引入外资的先例。 　　对于善于接受外来事物的上海人来说，要习惯西式快餐并不是难事。肯德基的成功带动了西式快餐在上海的发展。5年后，麦当劳在淮海路光明村开出了第一家店，必胜客也紧随其后来到上海，众多品牌争相在东方开拓新的领地。 　　虽然当初肯德基的营销是“花几十元体验西方生活方式”，但其实最初肯德基的菜单很单调，1987年北京前门店刚开业时，餐厅售卖的品种非常简单，只有原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达、啤酒等8种产品，两年以后，才有4.5元的汉堡面世。后来随着各种西式快餐进入中国，人们渐渐了解到，“西方生活方式”不仅是炸鸡和薯条。 　　西式快餐当年有多热门？排一小时队为买一块原味鸡不算什么，还有人在肯德基办婚礼。如果现在听说有人在肯德基办婚礼，那基本等同于“裸婚”，或者是一种行为艺术。但在当年，北京前门肯德基每周都会为新人举办婚礼，这是肯德基1987年在中国开设的第一家店，1400多平方米共三层，其中三楼成为城中的热门婚宴地。 　　20世纪90年代初，选择在肯德基结婚是很有面子的事，不仅是因为西式婚宴很时髦，而且食物的价格也对得起来宾的红包。当年一桌中档饭店的酒席在80元左右，人均8元，肯德基一块原味鸡售价2.5元，宾客要吃好吃饱，人均消费并不比中餐低。 　　30年前西式快餐是高大上的代名词，当年人均收入不到100元，一星期的收入才能全家吃一顿肯德基。在80后的成长记忆中，在很长一段时间，一顿原味鸡是考试出色才有的奖励，不亚于今天家长带孩子去上海迪士尼。从另一种角度来看，当时的肯德基与中国人的消费能力，还隔着远远的距离。 　　近30年过去了，肯德基的价格上升不大，一块原味鸡从当年2.5元涨到10元，一份套餐二三十元，而中国人均收入已和当时不可同日而语，根据刚刚公布的2016年上半年居民人均收入统计，北京、上海的半年收入分别以29030元和28448元位列第一、第二，换算一下，普通人一天的收入吃上5顿肯德基没什么压力。 　　伴随收入提升，曾经“高大上”的西式快餐慢慢亲民化，走进了人们的真实生活，而众品牌逐鹿的大幕也渐渐开启。 那些此起彼伏的快餐品牌 　　1990年，必胜客进入中国，颠覆了人们原来的印象“炸鸡=全部西式简餐”，比萨、意面、?h饭、扒类等各种意式主菜，掀起了一阵新热潮。 　　同样属于快餐品牌，必胜客的定位是西式休闲餐厅，比速食化的肯德基和麦当劳更高端一些。“欢乐”是当时必胜客营销的主基调，电视广告中的场景永远是全家老少吃着比萨共聚天伦。在高档意式餐厅在城市核心地段遍地开花之前，很多人以为必胜客就是意大利美食的全部。 　　当时必胜客的消费并不低，最小号的夏威夷风光比萨，搭配一杯饮料，套餐价是30多元，肯德基一份汉堡套餐只要十几元。如果一家三口用餐，叫上一份12寸比萨，加上鸡翅、蛋糕和各色饮料，基本要两百多元，在当时的中式餐厅可以点满满一桌菜。 　　所以当年各种“在必胜客吃回本”的攻略在年轻人中间很流行，最典型的就是堆色拉。必胜客的自助色拉是按盘收费，达人们竞技般地在一只盘子上堆起一座高耸的“色拉山”。从另一个角度看，当年必胜客的营销策略互动性很强，善于制造话题。 　　1997年必胜客所属百事餐饮集团从百事集团分离出来，于当年10月7日在美国成立全球最大的餐饮业集团――百胜全球餐饮集团，原百事集团成员全球著名的必胜客、肯德基、塔可钟三家餐饮公司，同时宣