马宏波 饺子巨头的资本论.docVIP

马宏波 饺子巨头的资本论 　　黑龙江哈尔滨起家，经过23年苦心经营，快速占领东北、华北市场的饺子连锁巨头东方饺子王，于2015年获得西方老牌金融家族罗斯柴尔德家族投资基金千万美元的投资。在经历多年上市困境的餐饮界，东方饺子王马宏波的故事，或许能给传统餐饮企业资本化带来新的启发。 　　当之无愧的饺子王 　　东方饺子王始创于1993年，其前身是1990年2月马宏波在哈尔滨道里区开办的一家海鲜饺子馆，那时营业面积不足40平方米，连老板家员工一共仅有6个人。20多年来，传承以饺子为基础的东方饮食文化，马宏波的东方饺子王已在北京、哈尔滨、长春、沈阳、石家庄、珠海等地开设了近100家直营门店，共拥有3家中央工厂，成功入围中国餐饮百强企业。仅2013年一年，东方饺子王的年营业收入就已经达到了4.5亿元，成为水饺品类中当之无愧的佼佼者。 　　作为中华民族的传统美食，水饺深深受到人们的喜爱与青睐，投资做水饺品类的餐饮品牌更是不在少数，东方饺子王能够在同类品牌的重重围困中脱颖而出，靠的便是餐厅的优质出品与独到的经营眼光。 　　食材的品质是决定出品与价格的基础，选用高品质食材，是餐厅持续发展与盈利能力的基本保障。东方饺子王将产品的品质放在首位，坚持选用优质食材作为水饺馅料。为了保证食材的应季与新鲜，马宏波在全国建立起配送网络，由食材产地直接供货；为了保证菜品的安全，让消费者吃的放心，所有餐厅统一设置明档厨房，后厨的整个操作过程完全公开化，从包馅到出锅，对于整个饺子的制作过程，顾客都透过橱窗看得一清二楚。 　　面对全国近百家的直营连锁店，要保证各家门店产品味道的统一，必须做到出品的标准化；与此同时，为了让消费者吃得安心，东方饺子王一直坚持现场制作菜品，如何让这看似矛盾的两点协调统一，马宏波在制作工艺上下了大功夫。马宏波带领研发团队进行持续探索，逐步攻克饺子制作过程中的每一个技术难关，成功对饺子制作工艺进行分解，并对每一步操作制定了严格的制作标准。在东方饺子王，水饺的馅料由中央厨房统一制作配送，在门店厨房进行现场包制、来单现煮，即解决了产品的标准化问题，也保证顾客能够享受到“所见即所得”的良好用餐体验，最大限度地保证了菜品的品相与味道。目前，餐厅的三鲜水饺、猪肉西芹水饺、黄瓜鲜虾水饺、鸽脯三鲜水饺等产品先后被评为“中华名小吃”、“中国名点”。 　　在餐厅的经营上，马宏波有着十分独到的眼光。在业界看来，人均在30元以下的一般为快餐生意，人均消费在50-150元是简餐市场，150元以上是中餐消费。东方饺子王定位在人均30-60元之间，价格十分亲民。餐厅装修主要以木质家具与装饰为主，简约而又舒适，使得餐厅就餐环境优雅惬意，加上高品质的菜品，更让消费者感受到东方饺子王的经济与实惠。 　　经过20多年的发展，东方饺子王的饺子产品已经十分成熟，为了进一步丰富餐厅产品体系，马宏波致力于扩宽饺子系列，在这一单品上进行深挖，推出汤饺、煎饺等不同工艺的饺子产品。与此同时，餐厅饺子产品为主线，搭配凉菜、热菜、饮品设计多元化的菜品组合，既带动了其他菜品的推广与销售，更方便了顾客的点菜、记忆与传播。通过水饺与其他菜品的灵活搭配，针对个人消费、聚餐消费、家庭消费等不同客层的消费需求，东方饺子王实现了简餐业态出品可快可慢、品种可繁可简、价格可高可低的经营诉求，解决了水饺品牌普遍存在的菜品老化快、升级难问题。 　　来自罗斯柴尔德家族的投资 　　2015年，东方饺子王获得来自欧洲金融家族――罗斯柴尔德家族旗下基金千万美元的投资，引起了餐饮界的广泛关注。罗斯柴尔德家族投资基金CEO Pierre-Michel PASSY对东方饺子王在中国运营非常赞赏。对于东方饺子王，罗斯柴尔德家族认为，中国餐饮市场酝酿着较大的潜力，中餐不仅在中国和华人市场具有强大的生命力，而在西方世界也具有巨大的机会。此次获得罗斯柴尔德家族的投资或将助力东方饺子王2017年拥有230家店铺目标提前完成，也预示着其国际化的开端。 　　罗斯柴尔德家族为何投资水饺这一品类？马宏波有着自己的理解与看法。“从世界范围来看，饺子是中餐一个非常具有代表性的符号，这可能是中餐其他品类都不具备的。”饺子作为中国消费者最喜爱的美食，在全球都会受到欢迎，对于罗斯柴尔德家族来讲，具有充足中国文化特色的饺子更容易推向海外市场。“饺子这种菜点合一的吃法，是世界各地都比较喜欢的一种吃法，有菜，也有主食，这点几乎不存在什么东西方差异。” 　　在众多水饺品牌中，东方饺子王能够得到罗斯柴尔德家族的投资，主要在于餐厅自身的突出优势。对于资本市场而言，市场规模是考虑的基础，东方饺子王可观的市场规模，是吸引罗斯柴尔德家族的重要因素。在哈尔滨发迹之后，东方饺子王迅速占领了黑龙江、吉林、辽宁、北京四大核心市场，北京一地就有近30家门