液相色谱法测奶制品中的防腐剂含量课件.pptVIP

主讲人：马静 班级：食品2班 学号： 02 主要内容 实验背景 食品防腐剂可以抑制食品中的微生物的繁殖或杀灭食品中的微生物，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐是常用的食品防腐剂。但如果添加过量，会破坏食品中的营养成分，不仅能破坏维生素B1 ,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收,同时对人的胃肠有刺激作用,过量食用还可引发癌症。苯甲酸的毒性远远大于山梨酸,但因苯甲酸在酸性条件下抑菌范围广,以及价格低廉,仍作为主要防腐剂加入到食品中。但是苯甲酸是不允许在乳制品中添加的。然而近年来中国奶制品大多被检出苯甲酸，虽然含量不高，但足以影响婴儿等特殊人群的健康。 性状与性能 山梨酸 苯甲酸 无色晶体粉末，相对分子质量为：112.13，熔点132～135℃，沸点228℃，耐光耐热性好，难溶于水，溶于乙醇，乙醚，花生油和丙酮。 白色晶体，相对分子质量为144.11，熔点121.7℃，沸点249.2℃，常温下难溶于水，溶于热水，乙醇，氯仿，乙醚，丙酮，二硫化碳等。 食品中测定防腐剂方法的比较 食品中测定防腐剂方法的选择 检测苯甲酸和山梨酸一般采用薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法。薄层色谱法是一