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万通源大酒店广式部成本控制管理设计 模拟委托单位：xxx大酒店 模拟委托单位负责人：xxx 委托时间：2013年3月10日 设计单位：xxx 技术顾问（指导教师）： xxx 设计人所在专业和班级：xxx 设计人工（学）号：xxx 设计人姓名：xxx 复核人: xxx 设计完成时间：2013年5月22日 目录 第一部分 选题立意的起因、理由 第二部分 设计内容 第三部分 运行说明 第四部分 自我评价 选题立项的起因、理由 经过两年半的理论课之后，学校安排同学们进行校外实践实习，既可以强化理论知识，又可以增强社会实践经验，有利于毕业后更好的就业。由于酒店所涉及的业务比较广泛，接触的人各有不同，于是我选择在朔州市五星级酒店万通源实习，实地了解和接触大酒店在“厉行节约，反对浪费”之风下所面临的现状。 春节过后本是餐饮业的黄金季节，“厉行节约，反对浪费”的热风席卷着所有大型高档酒店，朔州市万通源作为市里评定的第一五星级酒店必然是首当其冲。部门经理称“现在一周的营业额都赶不上往年的一天，像这样的高档酒店，公务聚餐是其主要来源，现在严令公款吃喝，打击舌尖上的浪费，现在根本接不到公务聚餐的订单，而散客又很少来，目前的营业额同比往年下降50%左右。 我的设计主要是针对二楼广式夜宵部，广式部主要分前厅和后厨两部分，涉及的成本主要是营业成本和销售成本，本部门共有27人，经理1名，厨师