公共营养师培训食物营养精选.ppt

公共营养师培训 主讲：黄慧 知识点2：各类食物的营养价值 食物分类 分为五类： 谷类及薯类； 动物性食物； 豆类和坚果； 蔬菜、水果和菌藻类； 纯能量食物（包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类）。 分为两类： 酸性食品：凡食物中含S、P、Cl等元素的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈酸性，称酸性食品。 通常含Pro、脂肪和碳水物的食物，成酸元素较多。常见的酸性食物有鱼、肉、蛋、禽、谷类；硬果中的花生、核桃、榛子；果中的李、梅。 碱性食品：凡食物中K、Na、Ca、Mg 等元素含量较多，体内经代谢，最后产生的灰质呈碱性，称碱性食物。 蔬果富K、Na、Ca、Mg。常见的蔬菜、水果、豆类、牛奶；硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 能量密度 能量密度 = 一定量（如100g）食物提供的能量值/能量推荐摄入量（DRIs） 不同种类食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。 营养素密度 营养素密度 = 一定量（同上）食物中营养素含量/相应营养素的推荐摄入量（DRIs） 在评价各种食物的营养特点时，可以采用此概念 营养质量指数（INQ） INQ是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况，是评价食物营养的简明指标。 食物营养质量指数=营养素密度/能量密度 INQ=1，为“营养质量合格食物”。 INQ1，为“营养价