認識食品中毒什麼是食品中毒？.pptVIP

認識食品中毒一、什麼是食品中毒？ 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌 體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。 但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。  二、食品中毒的一般分類 三、引發食品中毒的原因  食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要 經細菌污染，均可能發生食品中毒。 ※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖， 需特別注意。 常見原因： 1. a.貯存及調理方式不當。 b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。 c.未充分煮熟。 d.生、熱食交互污染。 e.刀具、砧板及使用器具不潔。 f.人員污染。 食用已被污染的食物。 使用添加物不當。 四、食品中毒的預防方法   遵守食品處理三原則： 清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔 迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。 加熱與