台南科技大學期末報告.pptVIP

一、 前言 　 罐頭加工貯藏法，發明於法國，馬口鐵皮罐發明於英國，在美國逐步 研發工業量化生產技術，形成今日龐大的罐頭食品企業。 發明史─ 1804年，法國人因應普法戰爭法國軍艦須在高溫長時間海上運輸之需要， 發明以廣口瓶裝食物，以軟木塞輕塞瓶口，煮沸30～60分鐘後，塞緊 瓶口以達貯藏目的。經試驗結果，達到頂期的效果，於1810年獲法國 拿破崙皇帝頒獎金一萬二千法朗。 1810年 英國人 以馬口鐵皮罐與食品貯藏法，取得英國政府的專利，為馬 口鐵皮罐之始祖。 罐頭食品主要是將食品置 入空罐中，經過脫氣、密封後，再行加熱殺 菌以達保藏的目的。 所以殺菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易敗壞而不堪食用。一般 食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以製成罐頭。 二、台灣罐頭工業現況 1980年代，台灣約有二百多家罐頭加工廠，產業大多設在 彰化縣、台中縣附近，產品以果實、蔬菜罐為大宗， 其次為水產、畜產，其中以鳳梨、洋菇、蘆筍、蜜柑、 竹筍罐為大宗，外銷到歐美、日本等地， 每年獲取外匯約3～5億美元，對台灣早期經濟發展貢獻頗大。 近年來，台灣原物料價格昂貴，工資節節上昇，罐頭成本