2014-2015学年人教版选修1-果胶酶在果汁生产中的作用 课件（共54张PPT）.pptVIP

(1)实验原理 果胶酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 1、探究温度对果胶酶活性的影响 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度， 避免影响实验结果。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 2．探究pH对果胶酶活性的影响 (1)实验原理 果胶酶的活性受pH的影响，处于最适pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是pH，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 2.探究pH对果胶酶活性的影响 根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； 结论 ? 温度 3．探究果胶酶的用量 (1)实验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (2)实验变量 自变量：果胶酶