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饮料生产工艺培训教材 关于PET瓶装饮料的 HACCP 关于PET瓶装饮料HACCP 1.HACCP的概述 2.PET饮料产品说明 3.PET饮料的工艺流程图 4.PET饮料的工艺流程说明 5.PETHACCP七个原理的阐述 6.总结 7.培训考核试题及答案 1.HACCP的概述 HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的缩写，是由食品的危害分析和关键控制点两部分组成的一种系统的管理方式。 HACCP是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。他运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学，质量控制和危险性评估等方面的原理和方法，对整个食品链，即对食品 1.HACCP的概述 原料的种植、饲养、收获、加工、流通和消费过程中存在和潜在的危害进行危险性评估，找出对最终产品质量影响的关键控制点，并采取相应的预防控制措施，在危害发生之前就控制它，从而使食品达到较高的安全性。其核心是制定一套方案来预防在食品生产过程中可能出现的影响食品安全的危害。 而传统的终产品检测方法只能对终产品是否安全合格作出评价，不能从根本上解决问题。 1.1 HACCP的七个原理 HACCP包含的基本程序有以下七个方面的内容： 1.进行危害分析； 2.确定关键控制点，即CCP点；