发酵工程韦革宏杨祥第4章1节.pptVIP

第四章 发酵工业培养基及原料处理 培养基的营养、组成和原料处理 发酵培养基的概念 第一节 发酵营养基质的组成 一、碳源营养 微生物从总体上说几乎可以分解利用地球上的一切有机物，但其碳源谱个体差异较大。总的来说，发酵上常用的碳源集中在糖类、脂类和烃类三种，糖类最常用。 一、碳源营养 葡萄糖 优势：广谱碳源，几乎所有的微生物都能利用 劣势：初糖效应、影响DO，且其代谢对很多发酵产物有干扰 解决方法：流加或连续发酵 其他糖类 果糖＞双糖＞多糖＞有机酸、醇、酯、烃 常用价格便宜的，如淀粉，但需预处理 一、碳源营养 糖蜜 糖蜜(molasses)是制糖工业的下脚料。将提纯的甘蔗汁或甜菜汁熬成带有结晶的糖膏，用离心机分出结晶糖，重复多次，至不能结晶，此母液即糖蜜。 典型糖蜜的成分和性状，见下页表4-3. 一、碳源营养 由于我国制糖工业在南方和北方所用原料不同，所以糖蜜也主要有甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两种。 糖蜜的品质因不同产地、不同产区土质、不同气候、不同原料品种、不同收获季节、不同制糖方法与工艺条件而有很大差异。 糖蜜主要应用在氨基酸、抗生素、酒精等发酵工业上。 一、碳源营养 脂类 含义：主要指各种长链脂肪酸 常用物质：各种动物油和植物油，如各种菜油、豆油、棉子油、葵花子油、猪油、鱼油等 常用菌种：如解脂假丝酵母等 使用注意事项：乳化问题、供氧问题 一、碳源营养 烃类 常用物质：常以