发酵工业与发酵工程10固定化酶与固定化细胞发酵.pptVIP

一、固定化酶的定义与优点 所谓固定化酶，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。 固定化酶的优点： （1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次地使用； （2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时也省去了热处理使酶失活的步骤； （3）稳定性显著提高； （4）可长期使用，并可预测衰变的速度； （5）提供了研究酶动力学的良好模型。 1、固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶下降，其专一性也会受到影响发生改变。 活力下降的原因： ? 酶分子在固定化过程中，酶的空间构像发生了变化， 甚至活性中心的氨基酸也会参加反应。 ? 固定化后的空间障碍效应的影响。 ? 内扩散阻力的影响使底物分子与活性中心的接近受阻。 ? 包埋法时被高分子物质半透膜包围。 ? 固定化后的酶与载体多点连接，可防止酶分子 伸展变形。 ? 酶活力的缓慢释放。反应开始只有部分酶起作 用，其余部分仅在开始起作用的酶变性后才起 作用。 ? 抑制自降解，提高了酶稳定性。 酶固定化后，对底物的最适pH曲线常常发生偏移。 一般来说，带负电荷载体制备的固定化酶，其最适pH值较游离酶偏高，反之，若使用带正电荷载体的话，其最适pH值较游离酶偏低，即向酸性偏移。 酶反应的最适温度是酶热稳定性与反