有条不紊度“三伏”.docVIP

有条不紊度“三伏” 　　夏至过后第三个庚日是初伏的第一天，那时就会进入夏季最热的“三伏天”。如何准备，并安全度过夏季最热的时期，此时显得格外重要。 　　八宝鸭清补， 　　让苦夏不“苦” 　　八宝鸭 　　【原料】 　　鸭1750克，糯米120克，火腿、虾仁各75克，冬笋40克，鲜栗子、干贝、鸡肫各50克，豌豆、干香菇各30克，鸡肉、酱油各50克，小葱、姜、白砂糖、料酒各10克，味精5克。 　　【制作】 　　1.将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 　　2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 　　3.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 　　4.糯米淘洗干净，加水蒸熟； 　　5.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 　　6.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 　　7.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 　　【功效】 　　营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理 　　【禁忌】 　　身体虚弱或者因着凉引起胃疼、腹泻等人慎用。 　　每当夏季，有些人就会感到胸闷不适、食欲不佳、四肢无力、精神萎糜，身体也会日渐消瘦，去医院检查也没有什么器质性病变。 　　这就是老百姓说的“苦夏”，中医称之为“疰夏”，是一种季节性病症。中医认为，疰夏主要由天气的暑热和体质的虚弱造成的。夏季天气炎热，人体的气血由脏腑输送到体表时，由于脏腑的气血相对亏虚，脏腑失去了气血的濡养，机能也随之减弱，从而出现疰夏。同时，因为脾胃缺少气血的滋养，消化功能变弱，从而导致厌食；由于肠道功能变弱，当受到寒凉食物的刺激，就会出现腹泻。 　　天气炎热我们没有办法改变，然而我们可以通过食疗，即“夏进补”，改变体质，增强自身耐暑和适应能力。有些人认为“补”是冬天的事情，其实不然。夏日，人们偏爱一些清凉消暑的食物，而忽视对身体的滋补，不仅导致人的体质虚弱，还使他们入秋后容易患病。 　　当然，夏天的“补”与冬天的“补”不同。夏季，由于人的肠胃系统比较弱，再加上酸性食物的肉、奶等摄入多了会让人感到急躁和不安，因此在夏季进补中要多食用一些清淡的食料，清补食料也可以适量地使用鸭、鸡、猪、鱼肉、豆制品等。 　　推荐一道汤汁肥浓，香气四溢的八宝鸭，出自《调鼎集》。鸭属水禽，由于生长在水边，性偏凉，又因其入脾、胃、肺及肾经，故具有清热、补血、养胃生津、止咳息惊等功效。夏季食用鸭肉，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可以祛除暑热给人体带来的不良影响。 　　以外，菜谱中的糯米自古是温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解的作用；豌豆，《仪征岁时记》中记载道：“夏至节，人家研豌豆粉，……谓食之不疰夏。”具有去烦止渴、宜脾和胃的功效。火腿瘦肉不但香咸带甜，肥肉香而不腻，还具有养胃生津、固骨髓、健足力等作用。虾仁肉质松软，易消化，对身体虚弱的人是极好的食物。冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，有滋阴凉血、解渴除烦、清热益气、消食的功效；栗子是养胃健脾、补肾强筋的滋补佳品；干贝可以治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症；香菇，《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载，具有健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效；鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。 　　除了补充食疗外，补水是夏季滋补的重中之重，最好每天喝八杯凉白开水。当然对于那些不爱喝白开水的人，也可以喝绿茶、花茶、绿豆汤和乌梅汤等降暑解渴，但最好不要喝碳酸饮料。 　　除了食疗外，有“疰夏”病史者，一定要注意锻炼身体，提高自身耐暑和适应能力。最值得推广的运动是步行。每日早晨用每小时4～5公里的慢速步行，在步行前要喝500毫升左右温开水，稍吃些点心（50克）。在步行时需使劲摆动上肢，使全身都得到充分运动。这样坚持运动10～20日，精神、体力、食欲均可以得到明显改善。 　　葛粉羹， 　　预防“夏中风”的必备品 　　葛粉羹 　　【原料】 　　葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。 　　【制作】 　　1.将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条； 　　2.把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁； 　　3.再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。 　　【功效】滋肝、祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。 　　当气温上升到32℃以上时，脑中风的发生率将大幅上升，患有高血压、高血脂