合理的膳食结构.docVIP

合理膳食 在刚刚闭幕的政协会上，原卫生部副部长殷大奎等政协委员们共同呼吁，“要重视中国人的健康问题，小康不小康，先要看健康”。 一、膳食结构的改变 随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，百姓菜篮子越来越丰富，不少家庭天天都有鸡鸭鱼肉。一些人饮食结构从开始的“吃饱求生存”（温饱型），转型到“好吃求口味”（嗜好型），高蛋白、高脂肪、高热量的膳食，把我们带进入了“饮食的误区”。 结果怎样呢？请看下面的一些数据 。 1.这是发表在《北京日报》上的北京市统计局目前进行的专项调查结果： (本市(本市居民平均每人每日从食物中摄取的热量????千卡，蛋白质????克，脂肪?????克。(由于营养过剩，北京的心血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等??“协和医院?的糖尿病专家向红丁教授在谈到糖尿病、肥胖病的发病情况时说，(我国糖尿病病人的数量正以惊人的速度急剧增多。??世纪??年代末期，我国??岁以上的人群中糖尿病的患病率不足???％。????年糖尿病的患病率已经上升至???％左右，而且还在以???％的速度逐年增加。(北京等经济比较发达的地区糖尿病的患病率已?高于???％。(据估计，目前我国?型糖尿病病人已达???万人，?型糖尿病病人已近????万人。(我国城市平均肥胖发生率约为????％，北京的成年人每?个人中就有?个超重的。中小学生肥胖儿的比例也已超过??％。 我国是饮食的王国，是食文化的故乡。我国最早的医学巨著《皇帝内经》中就提出“五谷为养，五果为益，五菜为冲，气味合而服之，以补精益气”等饮食原则，充分说明几千年前我们的祖先就在讲究平衡膳食，合理营养。 我国传统膳食结构的特点: (以粮食为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，所以粮食产生的热量占了我们全日总热量的60％以上，是最经济、最主要的热量来源。另外，过去由于经济条件的限制，肉类的供应不足，粮食还为我们提供了50%以上的蛋白质。 用现代的观点来看，以谷类为主的膳食结构是合理的，也是目前东西方营养学家们赞誉和推崇的科学的膳食结构。 (蔬菜丰富，食品蔬菜、 (豆类食品较多。各种豆制品，如豆腐、腐乳、豆浆、豆汁等的摄入，补充了一部分的优质蛋白和钙。 (饮茶、吃水果、甜食少，这些都减少了糖的过多摄入。 (丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，起到了杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 : (牛奶及奶制品摄入不足。(食盐摄入过高。据调查，我国居民每人每天食盐食入量平均??克左右，这与世界卫生组织在关于防治高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐食入量在?克以下的标准相差太远。 (白酒的消耗量过多。(主食量因人而异，男女不同，轻、重体力劳动不同，但原则上 每日不应少于150克。 (谷类食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、也是我国膳食的主要热量来源。 谷类食物 （主食）一直是我国传统膳食的主角，一日三餐离不开它。主食的最大贡献是为我们提供了身体所需要的大部分热能、蛋白质总量的50％。 由于主食的价格较为便宜，淀粉消化吸收的利用率又高，故主食应当是最重要也是最经济的热能来源。 但是，主食中蛋白质的营养价值不及动物蛋白质和豆类中蛋白质，最缺少的是赖氨酸，赖氨酸是人体所非常需要的“必需氨基酸”，这种氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中得到。因此，主食不能把它作为蛋白质的唯一来源。 如何补充主食中蛋白质的不足 建议：在吃主食时，同时，要搭配地食用一定量的优质蛋白质食物，如鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品等，这样的互补方式，就可以提高主食的营养价值。例如： (早餐吃花卷、面包、粥的同时，要搭配吃牛奶，豆浆，鸡蛋，熟肉，豆制品等。 (午餐即要有主食，还要有肉类或豆腐或蛋类。 (肉、菜混合馅的包子、水饺、馄饨、馅饼等搭配最合理。 (各种粥类，如皮蛋粥、肉末粥、蛋花粥、八宝粥、红豆粥、绿豆粥等搭配最合理。 (二面馒头（豆粉＋玉米面），三面馒头（豆粉＋玉米面＋白面粉）的营养价值超过了一般的白面馒头。 主食中的粗粮 有很长的一段时期，由于精米、精面质地细腻，雪白诱人，香甜可口，已成为百姓的首选食品，而糙米、粗面和五谷杂粮却被人遗忘。随着健康教育和营养知识的普及，糙米、粗面又重新出现在百姓，乃至宾馆的餐桌上，成为了主食中的新时尚。 谷类在加工时，要通过适当的研磨，去除杂质和大量的谷皮，使它呈粉状或粒状，便于烹饪，增加感官性，利于消化吸收。但是，由于谷粒结构上的特点，维生素、矿物质及含赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒周围部分和胚芽，而谷粒中心部分含量不高，这种情况尤以B族维生素表现明显。过分提高米、面的精细度，使得谷粒周围部分和胚芽大部分成为了副产品。 因此，从营养素含量来说，标准米、标准面较精米、精面保留了较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维。从保健强身的观点来看，糙米粗面更有益于身体健